今天做的手扯面，加了木耳和白菜，浇上辣味调料，吃起来麻辣鲜香，根根劲道，特别好吃。
刷美食视频时，看到有人在教怎样做手扯面，做好的手扯面，一根扯面能装一大碗。
也就是说，一顿饭吃一根面条就能吃饱，感觉挺好吃的也挺有趣的，于是就决定做做试试。
做面片或者抻面扯面时，担心的是什么？
就是担心面没有面筋性，扯着扯着就断了。
以前做面片时，在抻面时，用手一抻，面就从中间断了，想要把面片抻得又长又薄，实在是挺难的。
今天才知道，想解决这个问题，揉面和醒面都很重要。
下面就一起来看看我做的手扯面吧。
用秤称量一斤中筋面粉 ，放入盆中，加入五克食用盐，拌一拌。
准备半斤凉水 ，一边往面里倒 ，一边用筷子搅拌 ，搅拌成絮状 ，然后揉成一个大面团 。
盖上保鲜膜，醒面十分钟。
把面揉成长条， 再切成相等的份数 ，揉成短条 ，面的表面抹上油 ，盖上保鲜膜醒发十分钟 。
按上面的操作，重复三次。再分别把它们擀成长椭圆形的面饼。
每一张面饼上面都抹上油 ，然后摞起来 ，盖上保鲜膜，继续醒面半小时 。
利用这段时间，我们拍点蒜泥，加入生抽香醋花生油和辣椒油，调成辣味调味料备用。
面醒好了 ，把大面片切成长条形 ，然后把面片儿一点点地抻长，抻成扯面。
这时的面非常有筋性，非常不易抻断。
一个面片能扯成很长的一个长面条儿，一边扯面一边把面条放到开水锅中 ，开始煮面 。
在煮面的过程中 ，要用筷子把面条动一动 ，不让它们粘锅底。
在煮面的时候，可以加入洗好的白菜片和泡好的木耳一起煮。
大约煮三分钟左右，扯面就煮好了。
把煮好的面条捞出来 ，放到盆子里， 加入刚才调好的调味料 ，用筷子把它们搅拌均匀 ，美味可口的扯面就做好了。
有条件的可以撒上香菜葱花，别有一番滋味呢。
快来尝尝吧，这扯面可好吃了。
