文 东跑西颠儿的驴 丨图 网络
蒸牛舌
藏语音杰郎最
是西藏非常有名的风味小吃
多见于拉萨等地
以牛舌肉为主料
经煮蒸而成
入口软嫩献滑
味美浓郁而且带着一股特殊的椒香味道
让人有吃一口就停不下筷子的诱惑力
牛舌外面是一层老皮
需要用热水烫雕
去掉老皮后的牛舌
可以用于烹饪手法中的酱、烧、卤
无论哪种做法
都有其特殊的魅力及诱惑力
某些市场卖的舌头可以买来直接食用
但生的、烟熏的和粗盐腌的牛舌头不能直接食用
买来的以上古法制牛舌
煮后不论热用冷食
加不加调味料味道都非常好吃
盐腌舌头通常是挤过汁后煮熟切片
一般用来冷食
生舌头可加葡萄酒温煮
或水煮后添各类配饰上桌
藏餐的口味讲究清淡、平和
很多菜
除了盐巴和大葱、大蒜以外
不放任何辛辣的调料
这不仅体现了饮食文化返朴归真的质朴感
还能给予受各种香料浸渍的食客
味蕾的生长
寻觅古老的原滋味
