5．均堆—岩茶精制后之均堆，其法与制红绿茶之均堆法同。即将各号茶分层堆积于均堆台上，使层次无乱，后用均堆耙由堆上直耙而下，使各号茶均匀混合，然后称重包装。茶均堆之后未行包装之前，即须先行品评，时或为茶客之要求，或欲符合一定之标准，常于堆中酌配入少许味香或色浓之其他种茶，以配合色味，务使制茶合乎要求为原则。
6．称重“庄包”—茶叶补火均堆完毕，是为精茶，随即秤重包成“庄包”（即可直接出售之包装），每包重4两。“庄包”用纸两层，内层即利用在山团包之种纸，外表衬以新纸，将茶包成长12公分，高宽各8公分之长方形包。故“庄包”亦称为四方包。包时，包中仍须放入前述之红白纸签，标明茶种及岩名。后于包面加盖岩别、茶种名称之红色或黑色图记。“庄包”手续至此已告完毕，专候装箱。
7．装箱运销—岩茶箱亦称二五之青茶箱。箱系枫桦或酸枣之薄板制成。高44公分，宽41公分，长48公分，外裱纸两层，底层为普通草纸，外层用印有花纹庄号等的棉纸裱背，底色淡黄，每箱重8到9斤。内箱为金属制成，计有三种：一为铅锡混合铸之铅锡桶，每桶重4斤半；一为锌板桶，即普通铁皮用锡钳成，每个约重10斤；一为纯铅之薄铅桶，每个重1斤半到2斤半不等。以经济而论，尚以第一种为合，每箱可装上述之四方包120包，分6层装入，每层4行，每行5包。装箱务求紧密，以免茶香散失、茶叶受湿变质。装前内箱四边，须先衬纸一层，装后加盖，并用锡钳口。近木盖一面，内箱顶尚须衬纸一张，免使钉箱后，裱褙缝口时油料物质漏入，被茶叶吸收，影响茶质。木盖用骑钉钉边，钉后加裱棉纸，上注茶种及毛重、庄名、封箱日期等等。边沿仍裱以花边棉纸，然后涂料加油，候干后，于箱外加编竹篾包一层，以防于运销时，起落搬动，箱包损失。昔时系用棕索捆缚，俗称“打花索”。据云此项包装，比篾更为牢固，现已废用。篾包完毕，外用锌板刻制岩名、庄号等字样，用黑墨汁刷印其上。复于其他一面，标明件数。至此，包装可称完竣，即可配运。
8．精制时之减损情形—岩茶精制，由岩毛茶以至制成精茶，其过程茶量之减损，并无红茶精制时减损之大量。兹将武夷制茶所1941年度精制岩茶时，茶量减损情形之记录载后，以示一般：
【妞注】
这个公众号居然有这么多人默默关注，我感觉吃惊，对于所知的苛求以及严谨会导致在众多公众号文章里落于冷落境地，但恰恰相反，有比我想象多的人在关注。留言需要解答的问题，都在隔天的公众号内解答了。在制作环节，几乎没有腹黑，因为卖脑残的人不懂工艺也没动手过，制作环节的许多东西都是干干净净未被触及的也就无从腹黑了。逐渐写到了尾声，缓慢且悠闲的可以想些杂七杂八的好玩儿事儿了。记得第一次看到这本书的时候有一周没喝茶，虽然那时候还没有书中记载的那么多茶可以用来对比，仅仅从文字上我就知道我之前喝的茶不是‘岩茶’，所以接下去的一周我喝了一周的水。我反复的问自己为啥喝茶，如果喝的茶仅仅是个书面意思那我每天写个叫这个名字的小纸片儿贴在水杯上，叫大红袍的水杯；叫水金龟的水杯……就可以了，我为什么要喝茶。不知道这样的问题，有没有人反复的问过自己。我一直反复的问自己。
言归正传，武夷茶的匀堆在5中记述详实，在匀堆的时候整个空间的地面要提前清洁好，在匀堆的过程里就像一个巨型的拼配过程。整个匀堆空间的空气弥漫着岩茶的香味，有时候别人问为啥很多味道能区分清楚，因为接触的多，脑神经末梢记忆的多，受到的气味刺激多，这事儿没什么了不起。我经常开玩笑说养一只警犬，让它闻遍三坑两涧的茶，再喝茶先给它闻闻就能知道这茶哪儿产的。老闫笑说不妥，连武夷山搞审评的茶专家在喝清楚这件事儿上都是含混的，狗东西一根筋是跟不是都不走脑子，那你是害这狗啊，估计它活不了多久就得让人炖了狗肉。虽然是笑谈，但也直戳本质。其中含义自己理解呗。匀堆即是拼配。
6、7都是讲包装。那时候的包装简单古朴，最近倒也有许多人恢复了原来的包装。只是如果表里一致就好了。
对于精制后的减损情况也多有体验，有朋友在做茶的时候过来，帮她直接买了许多还没有精制的茶，结果等帮忙焙火的时候傻眼了，一斤茶变成了八两，茶季过去也补不了只能翻书跟人家解释这一斤茶如何变成八两的。心想幸好只是做做玩儿，这要是卖茶不得赔到姥姥家去啊。
关于这节今天就已经结束了。下面就是摘些好玩儿的供没睡的，早起的自己琢磨。
《本草纲目拾遗》记载：“武夷茶出自福建崇安，其茶色黑而味酸，最消食下气，醒脾解酒。” ，其实，本草拾遗中所记载的武夷茶是绿茶，许多人看色黑味酸，就一概认为是红茶。武夷山因为湿度高，降雨量大做的绿茶在放置半年左右一律变味黑色，如果再加上保存不当抑或制作时候杀青不完善极容易导致味道酸。最是喜欢在药典里找寻茶的痕迹，医药事儿大关乎性命，医生严谨多跟随临床病例。所以但凡药典记载的茶多是极其靠谱的。
1874年出版的《种茶十说》中记载：“做红茶，雨前摘取茶叶，用晒垫铺晒，晒软合成一堆，用脚揉踩，去其苦水，踩后又晒，至于捻手不粘，再加布袋盛贮筑紧，需三时之久，待其发烧变色，则谓之上汗，汗后仍晒，以干为度。” ——某天一朋友自己采了些茶叶，不会做但敢于动手也成功做了临界红绿茶之间的茶。以上文字给他，下次再做可以参考，只是用脚揉茶的时候记得洗脚后穿一双上好的白棉袜子，要有职人精神的哟～
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
