鱼鳞所含的营养成分中，最重要的是鱼鳞硬蛋白，它是胶原蛋白的一种。胶原蛋白可使细胞变的丰满、完整，保持皮肤的弹性与湿润，有效防止老化。在人体，胶原蛋白主要存在于皮肤、骨骼、肌腱等部位。
鱼鳞中的甲壳素，有促进排便、减少食物中脂肪和胆固醇吸收等作用，并有一定的抗癌和减肥的效果。
鱼鳞还含有丰富的卵磷脂，以及人体需要的多种矿物质和微量元素，其中钙、磷含量较高，对预防小儿佝偻病及中老年人的骨质疏松和骨折有一定的帮助。
鱼鳞冻的作法:
先用清水把鱼体洗净，刮下鱼鳞，再用清水漂洗沥干，放入高压锅，加适量醋，以500克鱼鳞加800克水的比例加入水，用大火煮10分钟，改用文火煮20分钟，熄火减压，开锅將卷缩的鳞片渣捞出，液体倒入容器中，适当静置冷凝成胶冻状即可。
