0130 白茶存新茶、喝老茶的两个问题

摘要：一直建议朋友现在买白茶每年多买一些，过几年就能做到存新茶、喝老茶：现在每年都买当年新茶或者当年新出的三年陈老茶，一边喝当年新出的三年陈茶，一边把多买的茶存着，三五年后，以前的三年茶已经变成了五年茶、七年茶，可以喝到放心的“七年宝”老白茶。但是存新茶、喝老茶也有两个问题要注意。

一直建议朋友现在买白茶每年多买一些，过几年就能做到存新茶、喝老茶：现在每年都买当年新茶或者当年新出的三年陈老茶，一边喝当年新出的三年陈茶，一边把多买的茶存着，三五年后，以前的三年茶已经变成了五年茶、七年茶，可以喝到放心的“七年宝”老白茶。这两年这么做下来，发现有两个问题。

2015年开始喝寿眉、存寿眉，每年都买当年新上市三年陈茶饼和当年新茶散茶。到2017年，把2015年存的三年茶（现在是五年茶）和2017年新买的三年茶同时煮之后对比，已经是五年茶的茶汤的滋味更醇厚、甜度更高、颜色更深。说明寿眉确实是越存越香、越存越好喝。

发现了这一点后，变得舍不得喝2015年买的三年茶，因为觉得再过五年、十年之后会更好喝。和朋友聊天，发现他们也有同样的想法。

这是存新茶、喝老茶的第一个问题。

我们存新茶、喝老茶的目的有两个：

一个是现在七年以上的老茶太贵、性价比不高，哪怕寿眉老茶都因为价高而不能作为口粮茶；

另一个是现在市场上所谓的七年、十年甚至二三十年的“老茶”，真假难分。还是自己现在买些新茶或者三年茶，和它们一起慢慢变老，过几年就可以喝到正宗、放心的七年以上的老茶了。

但是，买茶是为了喝而不是为了存，五年寿眉是比三年好喝、七年更比五年好喝……

如果只为了将来喝到更好的茶，现在一直不喝已经存老一些的茶，有违存新茶、喝老茶的初心。否则，可能会存得越久越舍不得喝。

以前存的茶该喝的要喝，不能把存茶变成了存茶不喝。

2016年春季到茶乡、茶厂参观，在一家茶厂试喝后很喜欢他家的一款寿眉。就买了12斤整件原包装的一箱寿眉散茶。这箱12斤的寿眉散茶引出存新茶、喝老茶的第二个问题：茶厂大箱封装散茶不便分批取茶。

茶厂大箱散茶在白茶生产的第二道工序——干燥之后马上进行，在生产车间将茶叶烘干到含水量在5%左右就趁热包装，趁热包装可以避免茶叶暴露在空气里降温时会吸湿回潮，白茶的含水量一旦超过8%，长期存放就会霉变不能喝。

并且，茶厂12斤大箱包装只有两重简易包装：12斤茶全部装在一个食用级大塑料袋封口后再装在大纸箱里。

这样简易大箱包装在茶厂里分装成出售的小包装什么问题，因为生产车间有抽湿机控制湿度，分装成待售商品的小包装时可以保证茶叶保持干燥。

但茶友把12斤一大箱的简易包装运回家，以后分批取茶里有可能在取茶过程中剩余白茶因为吸湿霉变。

所以，茶友如果有机会去茶乡、茶厂买大箱简装的散茶，最好请茶厂在车间的安全湿度环境里分装成半斤或一斤小袋后再装入大纸箱。这样大箱小袋包装运回家存放三五年后取茶时，每次取一袋半斤一斤的小包装，其他小包不会接触湿汽，重新封入纸箱可以安全地继续陈化，保证白茶品质。

白茶存新茶、喝老茶要注意两个问题：

一是存茶是为了喝茶，要避免存越久越舍不得喝；

二是到茶厂买大箱简装散茶，应该要求大箱小袋（每袋半斤或者一斤）包装，便于以后分批取茶、安全陈放。