面 包
一种看上去很简单却很耐品味的食物
它会在你的口腔里慢慢“苏醒”
你越是咂摸就越能感受到麦香的味道~
如果说创造西点的人
是浪漫的艺术家~
制作面包的人~
更加像是虔诚的信仰者
日复一日钻研着面包最初的味道
在漫长的时光中享受等待的乐趣
宗像誉支夫
就是这样一位虔诚的面包匠人
毕业于琉球大学的宗像誉支夫主修微生物相关专业，因身体原因不得不放弃本专业，而后跟随陶艺大师学习古老的陶瓷艺术，传统的陶艺美学令宗像先生感受到了积极的匠人精神，虽乐享其中但前路该如何走还是未知，2000年的一天朋友为他引荐了一位奈良僧侣，彻底改变了他的人生方向。
这位僧侣朋友深谙面包制作之道，宗像先生在他的指导下做出了人生第一个面包，并认识到了天然酵母制作面包的魅力，就此下定决心开启了面包生涯，在通过试验和摸索后宗像先生与太太租下了一家店面经营至今，这就是日本冲绳人气天然酵母面包店——宗像堂。
宗像堂位于冲绳中部宜野湾
公路延伸到尽头绿植环绕的地方
可以看到它白色的招牌若隐若现
手写的“宗像堂”三个字简简单单让人印象深刻~
白色的平房与恣意生长的绿植
没有过多的装饰只有留白的自由空间
刚好与宗像堂回归面包本真的宗旨不谋而合~
宗像与太太始终坚持用天然酵母制作面包
不同于可以大批快速生产的人工酵母面包
天然酵母要经过漫长的细菌培养发酵
经过恰到好处的揉捏再经过传统烘烤
才能散发出面包本身的麦香~
将苹果、胡萝卜、山药、米混合在一起
制作成天然酵母的酵头，并且持续喂养
根据不同类型的面包调整发酵方式
现在他们的酵母宝宝已经16岁了~
为了保证面包的扎实口感和独特风味
宗像夫妇搭建了一个窑烤炉台
其原理是透过烧柴过后的余温来烘烤面包
让柴火与小麦的味道层层融合
烤制出的面包更加淳朴也别具风味
时至今日窑烤炉台已经是第五代了
弧度也是刚刚好有利于面包受热的角度
每天早晨4点宗像夫妇开始制作面包
下午6点烧窑做预备，凌晨3点再烧窑一次
隔天早上以余温烘烤面包是最好时机
两天一夜耐心等待的好味道让人一吃就会爱上~
更让人难以想象的是
在烘烤面包的时候
宗像先生坚持不用电子仪器辅助
所有的一切凭感觉去判断
这也让他做出的面包更加接近原始的味道~
十几年来宗像先生的面包
从欧洲面包传统口味慢慢
加入冲绳本地的食物特色
比如黑糖，地瓜，红芋等
吃起来既有欧包的口感
又有冲绳本地的味道~
简单的事情不难做
难的是日复一日的
重复简单动作而不懈怠
每一个面包匠人都值得被尊敬
不仅仅是知名面包大师和成功的面包店创始人~
