宇宙公民21天高效阅读 D16
【我是】秋爽 Jenny
【 坐标】 美国/ 加州
Miso Soup
先生说虽然我们不能出门去看世界， 但是我们可以在家品世界美食呀。
于是他做了新加坡的laksa, 墨西哥的carnitas, 意大利的lasagna, 匈牙利的stuffed cabbage, 还有泰国的 curry, 中东的hummus, 连四川的水煮牛肉也是由他主厨， 我实在有点过意不去， 觉得该履行一下为人妻子的责任， 于是主动请缨， 晚饭由我来做他的最爱之一——Miso soup.
Miso soup 做法比较简单， 只是有点费时。
第一步先准备Dashi sauce. 原材料就是干的海带和bonito flake。
Bonito flake 是一种干鱼切成的薄片， 看上去像是风干的樱花花瓣， 带点咸咸的海水味道，同时还有着干贝般的清甜。先将海带在水里泡1-2 个小时， 让海带特有的淡淡的腥味融进水里， 然后大火煮开后转小火煮5-10 分钟， 煮太久之后汤就会有点苦涩。 然后把bonito flake加入水里，鱼片很轻， 会浮在水面上， 需要用勺子搅拌一下，跟随着搅拌， 鱼片会吸收水分， 然后像雪花一样一片片旋转着沉入锅底。 煮开后关火焖10分钟， 接着把清汤过滤出来， 这就是 Dashi sauce， 颜色很清淡， 闻起来特别 umami.
下一步就是miso soup. 用刚做好的Dashi sauce 做底料， 加入切成小段的葱花以及切成小丁的豆腐， 一起煮上5 分钟。 此时的汤色泽诱人， 既有翡翠般的青葱， 还有白玉般的豆腐， 味道也很特别， 有点像海风轻抚脸庞的湿润感。 起锅的时候再加入重点精华-----Miso paste。 Miso paste入锅的那一刻， 像是色彩倒进水里， 先是一点点慢慢的晕开， 然后一团团如柳絮般悬浮在汤里, 汤也被染成了奶白中带点玄黄。 最后再加上一颗水煮蛋， 两只大虾， 再撒上点海苔， 一道鲜美的Miso Soup 这就完工了。 其中虾的火候要把握好， 要煮到颜色发红， 虾的身体也蜷缩弯曲， 一般2-3 分钟就好。
下面开始细细品尝。
先喝一口热汤， 浓郁却不失清淡，隐约中能尝到海带淡淡的腥味， 鱼片浅浅的回甘， 海苔质地清脆酥香，还有淡淡的葱香让汤更有层次感。
虾子色泽鲜亮，口感脆还带点Q 弹，鲜嫩多汁。 水煮蛋的蛋白很嫩， 蛋黄很糯，加少许的盐会更提鲜。
先生说我做的Miso Soup 比很多日本餐厅做的还要正宗呢, 你有没有兴趣来试试呀。
