如果说到臭，大家恐怕第一反应都是臭豆腐和榴莲。

而今天为大家带来的佳肴，它的名字里也有一个臭字。

那就是臭鳜鱼了。

我有幸在合肥其间吃到了一次臭桂鱼。

那是我逝去的青春~啊，台词拿错了。

我感觉臭桂鱼它不臭，而且真要说起来。

我印象中的臭桂鱼，口感非常过瘾。

为什么呢？因为我一个人吃了一盘~

臭鳜鱼

有心的朋友已经发现了，我有时候会用桂，并不是语法错误哦。臭鳜鱼也叫臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼。

因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区。

臭鳜鱼的历史

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

臭鳜鱼的制作

材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。

调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。

腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。

将腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。

热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅。点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。

评价：咬一口鳜鱼，那腌鲜香味纯正而特殊，鱼肉质地细腻，口感滑嫩，醇香入味。

注：就是上面的料有点多，不太爱吃，我一般会捞到一边，只吃鱼肉。