现在市面上与网站上的牛肉干纵有多个品牌，但其味道以五香和原味道居多。吃起来并不象包装上广告推销的那样。虽有羊羔味美，众口难调之说，但其不尽人意之处还是有的。若想吃得称心不妨自己加工制作。笔者每每小试送与亲友品尝，皆说口味与众不同，争食之。这绝无恭奉之意。今将此法公诸，有好事者可试制成品自己食后便知。
图片发自简书App
原味做法
1、砧板、盆等开水消毒后备用。
原料选择，牛后腿肉五斤，顺丝分割成约2.5厘见方、约22至25厘米的长条。放入盆中。
2、加入约80克盐面，用手抓翻，让盐均匀融入肉里。
3、将抓翻混合加盐的肉条在盆里放置半小时。
4、腌好的肉条平放在盖帘上，放在室内光照强处的窗台上，待见肉表面没有水分，逐一翻个。晾晒3~4天，肉约半干，收起放冰箱保存。
也可拉绳吊挂晾晒。
图片这就是我自制的原味牛肉干成品
五香牛肉干做法
原料与原味一样。在腌制过程中加花椒、八角、小茴香、丁香、生姜适量。
这样制作的原味或五香肉干，含有一定水份，不失油，易保盐味，不咸不淡，口味适中。
在食用时将晒好的肉干切成约2.5厘米的块，直接放入电饼铛中烘干，不加油。3~5分钟翻动一次，待肉干中油全部烘出后，视个人口味出锅，
喜爱外焦里嫩口的，约20分钟出锅。喜爱酥的约35分钟出锅。还要视原材料的老嫩适当控制烘制时间。
特色是无油，不油炸，减少油烟，制作简单方便。比油炸过的易储存保管，受湿度影响较小，不回生。
