小龙虾选择标准：

选用二级品龙虾，每只重30克至44克，没份重1500克。

调料：

白糖25克，专用香料包1包，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

制作方法：

1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部分，拉出内脏，保留虾黄。

2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

3、热锅冷油炙好锅，放入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

4、下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒去腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味，加盖，中火焖15分钟，出锅放香菜即可。

专用香料包配比：

桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白豆蔻5克混合而成，具有去腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

专用酱料配方：

荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红辣椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品。