文/乐年
打 粘 糕
打粘糕，一般在打发灶王爷上天后的第二天，腊月二十四这天为多。
这天早饭后，在炊烟缭绕的厨房，一口特别大的水缸静静地挺立在门后。
水缸里早已盛满当天早上爹从村南的井里挑来的水，汪汪的一大缸水时时地倒映着，每一个经过这儿的家人的笑脸。
这时，爹高挽袖管，弯下腰身，站到一口庞大的瓷面盆前开始和面。大嫂手里端着面粉瓢，二姐端着水瓢，在一旁做助手。
在他们的身旁边放着黍子面粉、玉米面粉及头天晚上煮过的大枣、红小豆、江豆等食材。
我知道这几样食材，比例一定要掌握好，尤其当玉米面粉如果放得太多，蒸出的粘糕就不粘，不好吃。因此，爹一边搅拌团时，一边十分用心地观察着，掌握着各类食材的比例。
此刻，三姐坐在灶火前，拉着风箱烧火。胳膊粗细的木柴在灶膛里，发出毕毕剥剥的声响。片刻，熊熊的火焰就照亮了她的小脸蛋儿。
终于要装笼屉了。爹先把小一点的笼屉，放进冒热气的锅里。这口锅直径约有四尺左右，和全村所有人家的锅比起来，自然这算得是大号的。
爹先往笼屉的笼布上撒上一层枣儿、红豆、豇豆。再双手从面盆里捧起一捧搅拌好的面粉，撒进笼屉，尽量不把拌好的面粉撒到灶台上。就这样，撒了一捧又一捧……直到整个笼屉里的面有六七公分厚，方停下来。
“笼屉布千万不可碍着锅边，要不会将布烧糊的。对了，注意笼屉两边的提绳儿也要把它拿出，不要放到面下面”。
爹一边向旁边的二姐、大嫂唠叨道，一边把另一个稍大些的笼屉放到锅口上。再把由竹蔑编的笼节套到锅沿，接着继续向这个大笼屉里撒豆、撒枣、撒拌好的面……看到大笼屉也盛满六七公分厚的面团时，爹才轻轻地把锅盖盖好。
为防止蒸粘糕时跑气，爹将那个大大的和面盆双手搬起，然后反扣到锅盖上，压好。又找来几块干净的布块儿，小心翼翼地围到锅沿与笼节交接的周围。
做好这一切，爹对三姐说道：“好好烧火，剩下的就看你烧火的把式了。”
接下来爹洗过手，坐下抽上一颗烟。休息会儿后，就抄起扫帚，再次把院里院外扫得干干净净，接着又往院子的里里外外，轻轻地洒了些水。
爹知道快过年了，家里时刻要保持清洁，湿润，这样才像个过年的样子啊！
大约过了一个来小时，整座厨房洋溢着粘糕的浓浓香味。爹放下扫帚冲我说道：“不用再放柴了，让糕再闷上会儿，就能出锅了。”
又过了十来分钟，爹端来一个碗，碗里面盛着多半碗水掺油的混和物及一把小刷子。父亲又把一个特别大的案板摆放到炉火旁边。接着他用把小笤帚，轻轻地把锅台上的灰烬，扫干净后，方把锅盖上的和面盆搬开，然后再把锅盖周围的布块小心翼翼地撤去。
当揭开锅盖一刹那间，滚滚热气便腾空而起，弥漫在整个厨房里面，竟然让我一时看不到爹和大嫂、二姐三个人的脸来。
“好，好！”此时爹的脸上更是笑成了一朵花儿。
“这糕真是好啊！”爹一边不由地赞叹着，一边将笼节轻轻地撤掉，再用油刷将整个糕面刷上一层油和水，接着，他提起笼屉绳将一屉糕拎出，扣到刷过一层油的案板上。轻轻地揭下笼布时，我看见眼前的粘糕红、黄、白三色相间，真是太令人垂涎三尺了。
“先别吃呢！等我给祖宗上过供，再吃！”爹冲家里人说道，然后用碗端上一碗粘糕，再往粘糕上放一双筷子。他走进正房，站到祖宗牌位前，弯下腰，神色凝重，毕恭毕敬地念叨道：“各位祖宗，别嫌赖呀，都来尝尝我蒸的粘糕吧！”
蒸馒头
那时候，大哥和二哥婚后许多年，还没有分门另过。嫁到本村的大姐，也经常携儿带女的来我们家里吃饭，所以，那时我们家里大大小小共有十几口人。
因而，每年年前都需要蒸上一二百斤的馒头才够过年。当然，因为人口众多，年前每次蒸馒头时，都是特别得热闹。如同过会一般，人头攒动，欢声笑语，往往从屋里传出好远好远。
“过年时，吃的馒头和平时不一样，万一家里来亲戚了，能吃上又白又暄的馒头，咱们是何等的有脸面啊！所以蒸馒头的每道程序都不可大意。”当发面酵时，爹总是这样告诫着家里每个人。
另外一层意思，他没有讲，但我明白，因为我们家位于村子中间，每当吃饭时分，常有左邻右舍的人来串门。
如果在大过年的大日子里，碰到乡亲来串门，我们大家正吃饭，当从笼屉里抄起一个又一个又白又圆的馒头那一刻，爹作为一家之主，脸上又是何等得有光彩啊！
送完灶王爷上天的那晚，家里就开始用酵母进行发面。用水泡好酵母，爹拿来几条厚厚的棉被，将几个和面盆，盖得严严实实。
仿若里面盖的不是面盆，而是几个娇弱的婴儿，恐怕稍微不不慎，这些婴儿就会受风寒一样。有时，为让酵母发得更快一些，白天时爹不得不将这些面盆放到炉台或炕上。当然，为预防炉火将面团儿烤糊，爹自然忘不了安排家人，不时地转动一下这些面盆。
当看到这几盆面酵发好，如同蜂窝状之际，爹冲着家人嘱咐道：“今天不干别的，都来蒸馒头呀！”
那时候，没有和面设备，需要人工来和蒸馒头的面团儿，干面粉与发过的酵母，比例为一比一。
至于需放多少碱面，要凭借经验。当面块儿和得差不多，爹想弄清楚碱面放得多与少，就从大面团儿上边拽下一小块面，然后将它揉成根细长的面条，摆放到炉火旁，进行烧烤。
等烤熟后，再拿起，掰开，看看面条断层的颜色及形状。看过后，不放心还要把它拿到鼻子前，闻闻味道。以判断碱面放的是不是可以了。
那时，爹低头做着这一切时，就像一个老中医给病人诊断病情一样，甭提多么专注了。
终于，几大盆子的面块儿，在一家人的竭尽全力下，和好了。
然后全家人将几张梨木做的案板及一些凳子搬到各屋内，再把这些案板分别放在几个凳子上面。
为使面团更劲道些，接下来揉面块儿的程序开始了。两人为一组，各组的成员各执一根又长又粗的擀面杖，分别站在案板一侧，猫下腰，用力去压。压时，当然要一杖挨着一杖去压，千万不可这儿一下那里一下。否则会受到爹毫不客气地训斥的。
当将面块压得在案板上快容不下时，才会停下面杖，直起腰将面块折几下，再重新来压。就这样，来来回回地压上好多遍，才将那团大大的面块压匀。接着，家人握刀将它切成几个小面团，每人握一块儿再进行揉，这样反复地揉上几分钟后，才开始做馒头。
这时，不时地从街上传来孩子们放鞭炮的声音，哦！年就要到了！家里人的脸上彼此都洋溢着开心的笑意，一家人一边谈笑风声，一边干着活。各屋里各自的炉火熊熊地燃烧着，炉火上的锅里冒着蒸气，袅袅的饭菜香味飘荡在整个屋内。
哦，这是多么幸福的时刻啊！
当蒸出第一锅馒头时，爹依旧会和头一天蒸粘糕一样，先端上几个热气腾腾的馒头，来到祖宗神位前，毕恭毕敬地给祖宗们上供。
上过供后，才允许我们这些馋嘴的孩子去吃哩！这大概显示了列祖列宗们在爹的心目中，那神圣而不可侵犯的地位吧！
当大部分馒头做好后，家人们会在父亲的叮咛下，用许多大枣做几个枣山或者枣花馒头来。要知道，这都是过年时候给祖宗们或院里的天地神位去上供用的供品！
当这些造型别致的枣山及枣花馒蒸出后，可真是漂亮而有气派呀！枣儿红如火，馒山白似雪。火与雪相融一体，无疑更给我们这所农家小院，增添了无限的喜庆气氛！
摊煎饼
对于年前摊煎饼的情景虽然已过去数十年，可我每当忆起仍历历在目。可见，当年这一切给我的记忆之深刻了。
那时，家中只有一个煎饼鏊子是生铁铸成，有二斤多重。直径约半尺多，凸形。上边有盖，盖上有环形手柄。
为多摊些煎饼好过年，于是每当摊煎饼前，家人们还要去左邻右舍家再借上几个鏊子。
蒸过馒头的第二天，吃过早饭，在冬天阳光的照耀下，爹和一大家人来到院子，把几个鏊子分别用三块石头支起，这就是灶火了。
在家人身旁，放着几个蒙着盖布的和面盆。面盆里面是用小米面粉和好面粉搅成的糊涂。这些面糊涂如做馒头的面团儿一样，也是用酵母和干米粉搅拌而成。为了好吃，爹还在里面掺了许多白糖。
看到从鏊里冒出热气，爹打开锅盖，用根红萝卜从油碗醮了些油，然后往鏊上刷上一遍，再用勺子舀上满满一勺面糊涂，往鏊子中间一倒，再用柄木铲轻轻刮匀，盖上盖，过一会儿，打开盖儿将煎饼翻过，再盖上锅盖。两分钟后，金灿灿的煎饼就熟了。
这种有蜂窝状的发过面的煎饼，比如今早市上出售的煎饼好吃多了。毕竟，那上面有着家人的浓浓的亲情味道。
我知道在凛凛寒风里，大人们为了让全家人过年时，有充足的煎饼可吃，他们要在那个简易的炉灶前，烟熏火燎地受上一整天的罪，才肯收工。
记得那时候，家人很重视邻居的情分，夜晚每次归还鏊子时，都要在里面放张金灿灿的煎饼，让他们也一起品尝品尝。这也算是我们家人纯朴厚道的一种表现方式吧！
作者乐年，原名孔建军。出生于一九七六年，自幼喜欢读文学书籍。曾有小说，散文发表于巜邢台日报》，《牛城晚报》等媒体。
