“国以民为本，民以食为天”，这是秦汉时期流传至今的名言。前半句是说国家统治者要把人民的利益放在首位，当做立国之本;那么人民的最大利益是什么，首先是吃饭问题，即民以食为天。建国以来，我们国家在一穷二白的基础上，经过抗美援朝，三年自然灾害等天灾人祸的考验，工农业生产，科学技术不断发展，人民生活水平逐步提高。如今除个别贫困地区外，已不存在温饱问题。

那么，解决了温饱问题就可以高枕无忧了吗，也不是。解决了温饱问题，不愁吃不饱饭了，但如何吃好吃合理的问题就来了。如今困扰人民群众的医疗问题，就和不合理的饮食大有关系，有人说许多慢性病都是“吃”出来的，不无道理。

那么这些"吃″出来的病，与某些营养健康教育的误导大有关系。比如把食物详细分析，某某食品含某某维生素多少，某某微量元素多少，每天要吃几十种某某食物才能满足人体营养需要，等等。记得网上有个讽刺段子，某钓鱼大师去世，享年100多岁，某书画大师去世，享年90多岁，某营养学大师去世，享年50多岁……，这说明西方的营养学理论并不科学实用，信之则受其害。

其实早在两千多年前，我们的祖先就从天人合一的高度总结出了饮食与健康的正确规律。《黄帝内经·素问·六节藏象论》中写道:“天至广不可度，地至大不可量……，草生五色，五色之变，不可胜视，草生五味，五味之美，不可胜极，嗜欲不同，各有所通。天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”又云:“心者，生之本，神之变也，其华在面，其充在血脉，为阳中之太阳，通于夏气。肺者气之本，魄之处也，其华在毛，其充在皮，为阳中之太阴，通于秋气。肾者，主蛰封藏之本，精之处也，其华在发，其充在骨，为阴中之少阴，通于冬气。肝者，罢极之本，魂之居也，其华在爪，其充在筋，以生血气，其味酸，其色苍，此为阳中之少阳，通于春气。脾胃大肠小肠三焦膀胱者，仓廪之本，营之居也，名曰器，能化糟粕，转味而入出者也，其华在唇四白，其充在肌，其味甘，其色黄，此至阴之类，通于土气。凡十一脏，取决于胆也。”

这就是我们先圣的智慧，高度概括，化繁就简。大千世界，品种千万，凡是能够食用和入药的物种，祖先们经过不断品尝试用，总结出了"四气"“五味"等理论，写入《神农本草经》和《黄帝内经》之中，指导后世子孙正确使用。

中医认为药食同源，《神农本草经》中的上品大多为肉果蔬菌之类，各有寒热温凉四气，酸咸甘苦辛五味，青赤黄白黑五色。古人在长期实践中找到规律，加以总结，以天地大宇宙中的阴阳现象和五种基本物质木火土金水属性对应归类，配以东南西北中五方，心肝脾肺肾五脏，春夏长夏秋冬五季，结合四气五味，进一步总结出药物(包括食物)的升降浮沉及补泻功能，这些由实践总结得到的理论用于指导饮食调病和服药治病方面，既方便又实用。

本文题为《药食同源话厨艺》，但是自己并非厨师，也无厨艺，只是自学中医中药后，偶发联想，冒昧谈一些粗浅认识。从中医药食同源的角度看，把厨艺视为中医内容，也说得过去。记得当兵时得过重感冒，发热，头疼，浑身不适，到营卫生所打针吃药后，请假卧床休息，开饭时也不想吃。后来炊事班战友送来一碗“病号饭”——葱姜酸汤面，吃下后发了些汗，病就好了，比针药见效还快。这不仅仅是心理抚慰，更是协助治病的“良药”，也是我记忆颇深的一次食疗经历。

民间有句俗语说“一个好厨子顶半个老中医”，这话不无道理。因为厨房用品粮油蔬菜调料，在中医眼中都是中药，合理调配制作成的饭菜就是药膳，不仅能充饥，还能够防病治病，补养身体。所以一个好的家庭主妇，厨师，一定是懂得中医药道理的人，他们会按照四季气候特点，选购食材，按照寒热温凉四气五味的规律搭配制作食品菜肴。这样使食用者长期保持正确的饮食习惯，就会大大减少生病的机会。

然而现实生活中也不乏无知之辈，他们不管四季寒热，不分地域南北，不论时间早晚，不顾身体需求，一味满足口欲，只图一时快感，胡吃海喝，长此以往，祖辈相传。西医所谓的家族遗传病如高血压，糖尿病等，在中医眼中就是生活习惯遗传病。这一类疾病只所以比较难治，是因为长期形成的生治习惯难以改变，光靠药物是不行的。

还有的人口袋里钱多了，贪图享受，以吃珍稀昂贵的野味，果品为荣来炫耀特殊，甚至于健康和性命而不顾，实在可悲。俗话说:一方水土养一方人。北方人去了南方就会水土不服，生病或泻痢。同样，如果在北方吃多了空运的南方水果，也会闹肚子。还有反季节的果蔬，偶尔尝鲜可以，常吃就不见得对身体有好处。因为它们不是在正常天时条件下生长的，不得天地之真气。

民谚说:“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这其中涵有深刻的中医道理。因为冬季寒冷，是收藏的季节，人体阳气内敛，夜长昼短，农事也少，活动量小，饮食不易消化，容易滞气蓄热，而萝卜具有消食顺气作用。夏天炎热，皮肤毛孔容易开放，再加之人们贪凉，吃冷饮，吹空调，容易造成内寒。而人的脾胃最恶湿寒，所以要多食生姜，溫中祛寒。总之，厨艺是一门大学问，它和医道同源同宗，与人们健康生活息息相关。我见识粗浅，以上所写仅一己之见，意在拋砖引玉，不当之处，还请读者诸君见谅。