西安古称长安，是世界四大文明古都之一，在古代先后有13个朝代在此建都及建立政权。
有3100多年建城史，1100多年建都史，是世界上第一个突破百万人口的城市。西安周边共葬有73个皇帝，所以有“自古长安帝王都”的说法。同时长安作为陆上丝绸之路的起点，在丝绸之路文明发展中功不可没。除此之外，由全球网友票选出的“亚洲十大最佳小吃城市”。中国城市台北和西安双双入选，西安美食备受外地游客青睐，成为内地唯一上榜的城市，被CNN评为“最具地方特色”。
潼关肉夹馍是西安最好吃的肉夹馍，潼关肉夹馍精华在于烧饼的不同：馍干，脆，酥，香。刚出炉的千层烧饼皮薄松脆，像油酥饼。西京小味潼关肉夹馍，是最好吃且质量最好的，这家的饼表皮和千层酥一样，能看出一圈一圈的饼丝，肉夹馍的精华就在于饼，而这家是每一次吃都酥得掉渣的。
西安的贾三灌汤包也是名小吃，通常是现蒸现卖，一定要吃的。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，内陷与鲜汤同居一室，吃之，便将北方吃面，吃肉和吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
泡馍是陕西省的著名小吃，历史悠久。泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃的功能。
广义的泡馍吃法有四种：1.干泡，要求煮成的馍汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。
2.口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
3.水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤，汁，馍要全部吃完。
4.水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。
这三种吃法，都是事先将半生的馍块掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格的算做泡馍。
泡馍的做法：
羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可以。
加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。
汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了
在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍
配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。
