二十年前，大家对鱼的做法以红烧和清炖居多，而当今，随着生活水平的提高和信息的传播，针对不同种类鱼肉质的不同和保鲜期，人们找出了最适合口感的做法，海鲈鱼便最适合清蒸的做法。
蒸好的海鲈鱼，色彩绚丽，表面撒满葱丝和姜丝，配着红辣丝和花椒，用熟油一浇，“哔哔滋滋”地冒着椒香和鲜气，触动味觉，食欲大增；蒸到火候的鱼肉，随便夹下一块，犹如剥离的蒜瓣，肉质细嫩，醮着盘底的蒸鱼豉油，清香爽口，回味悠长。
成功的做出色香味俱佳的清蒸鲈鱼，其中有个重要的步骤，就是换盘。鲈鱼蒸好后，取下去腥蒸蔫的葱姜片，需将蒸熟的鲈鱼换到另外的盘中，以免原盘中的鱼腥气影响口感，每每进行到这个步骤，都让我想起些生活感悟。
好的人生，都在不断的换位，不断的进步，象极了这道清蒸鲈鱼，保留原味，去其糟腥，再换新碟，增味增鲜。
原《正大综艺》主持人扬澜 ，二十多年前主持这个综艺节目收视率空涨，她也在1994年获中国第一届“金话筒奖”，事业到达颠峰状态。可她却还有更大的目标，当她感到个人再无前进的空间，毅然将人生清零，去掉各种名头和成就，重新将自己换位成一名学生入大学深造，当对等的才华再次和机遇相撞，人生便有了更大的价值，直至2013年被福布斯评为全球最具影响力的100位女性之一。
老同学的姐姐几年前开了家小餐馆，苦心经营了几年，已是小有名气，翻台率空高，客流不息，本想着她该安心经营，谁料她转让了盈利中的小店，转做微商，用她开店的经验，加以学得的操作方法，很快又将微店开得风声水起，贏利多多。
对她们来讲，换位不是终止，而是再次变革的开始。
这又让我想起蒸鲈鱼，不换盘子一样是做好的食物，从视觉上看不见得有多大变化，但从嗅觉和口感上就差得不是一般了。
换盘意味着让清蒸鲈鱼不受鱼腥气的影响，让这道菜得到最终完善。
当然，要使一道菜受欢迎，每个工序都要仔细把握，下面我们就来说说这道清蒸鲈鱼的操作步骤：
一、将大葱分为三部分，葱白取二寸长圆柱形二段，不切；中间部分切片备用，葱叶切丝备用。姜片、姜丝若干备用。花椒、辣椒丝少许备用。蒸鱼豆豉适量。
二、将鲈鱼上盘，架在两段葱白上，保持底部蒸透和去腥，鱼肚内和鱼面上分别放大葱切片和姜片，凉水上锅蒸，水开后中火蒸八分钟，不要揭锅，再捂八分钟后出锅。
三、去掉葱片、姜片，将鲈鱼换盘，均匀的在鱼身上放上葱丝、姜丝，撒上花椒、辣椒丝，鱼身上淋蒸鱼豉油适量。
四、食用油适量，比平日炒菜量多些，烧热，从头到尾浇在鲈鱼上，即可上菜。
生活需要美食添姿添彩，人生需要不断努力提高，不管是做菜还是成长，都应该适时总结经验，去掉糟粕，保持正确方向，逐渐加以完善。
