一、准备好材料
鱼、小米椒、姜、大蒜、葱、油、盐、酱油生抽和老抽。
二、鱼去鳞去腮去内脏洗净
洗干净之后再用刀在鱼的正反两面均匀的划上几道口子，
然后再往口子上撒些盐再倒点老抽把它涂抹均匀，大概成这样子。
然后让它腌制一个小时左右，
在腌制一个小时的时间里，我们可以用这个时间来切好材料。
我们准备材料尽可能多点。
1、把葱切成葱花可以切多点因为放进去炒之后就会少了。
2、再把小米椒切碎，要注意切的时候不要摸眼睛，不然你会非常的难受。
3、再把大蒜切碎点，最后把姜切成姜丝。
三、开始炒菜
把油倒进去，等油烧出点烟的时候，把鱼先从鱼尾下锅然后滑进锅里。
然后把锅倾斜一下让油煎到鱼的面积均匀，煎的差不多的时候翻过来煎另一半，煎完之后。
把鱼往锅的旁边挪一下，然后把咱们准备好的材料都倒进去炒，炒的时候可以放入4g盐、到点生抽，但别动到鱼，炒了会之后，放入水量在鱼的四分之一左右。
然后把材料都浇到鱼身上，在这可以尝一下咸淡调一下味道。
就这样一直重复的浇把汁浇不起来了就可以出锅了。大概就是这个样子。
