图片发自简书App
图片发自简书App
1，加少许盐，2-3倍45度左右温水打散。温水最好是开水晾凉的，这样水里没气泡，蒸出来的鸡蛋羹没有孔隙。
2，因为打鸡蛋会出来很多泡泡，我们要用滤网滤去蛋液中的泡泡，同时滤网也能滤去没完全打散的鸡蛋颗粒。
3，水开以后，上锅蒸10-15分钟，中火。记得要拿一个较大的碗倒扣在鸡蛋羹上，防止水蒸气滴落。我们饭店里吃到的鸡蛋羹是带盖子的容器，也是这个道理。
4，关火后焖2-3分钟，出锅就是基础鸡蛋羹，口感嫩滑，细细品尝能吃到鸡蛋的香味，跟双皮奶一样棒！当然，我用的是土鸡蛋，没什么蛋腥味，原味就很好。如果是饲料鸡蛋，建议加些调味品，做个升级版的。
5，升级非常简单，在基础鸡蛋羹的基础上加入一点油（猪油最好，没有的情况下就用植物油），几滴生抽（我家用味极鲜），一小把虾皮（如果有海米，则更佳），几颗葱花碎。
上面两张图是加温水和凉水的区别。图1:温水。 图2:凉水。
赶快试试，你也一定会成功的！加油！！
