马铃薯淀粉（土豆淀粉）黏性高、透明度好，分四大吃法，家常简单好做
一、煎炸酥脆类
1.炸酥肉、炸鸡块、炸薯条
土豆淀粉裹肉，炸完外皮薄脆不发硬，放凉也不容易回软。肉类腌制后薄裹一层干粉下锅油炸。
2.锅包肉
标配淀粉，调稠糊裹肉片，炸两遍，成品透亮酥脆。
3.炸藕盒、茄盒
外皮酥脆蓬松，口感优于玉米淀粉。
二、Q弹糕点、小甜品
1.水晶芋圆、地瓜圆
搭配红薯泥、芋头泥揉成团，搓条切块下锅煮熟，煮出来通透软糯，韧性十足。
2.凉粉、水晶凉糕
淀粉:清水=1:5，小火熬至浓稠，倒入容器放凉凝固，切块淋红糖浆，夏日甜品。
3.麻薯
土豆淀粉防粘，蒸熟糯米面团之后裹干粉，不粘连；也可以少量掺入制作麻薯内馅。
三、勾芡、家常汤汁料理
1.菜肴薄芡：鱼香肉丝、糖醋排骨、炒时蔬，勾芡汤汁清亮不浑浊，菜品色泽好看。
2.浓汤厚芡：羹汤（鸡蛋羹、豆腐羹、银耳羹），汤汁顺滑浓稠。
小贴士：勾芡一定要用冷水化开再倒入锅，避免结块。
四、手工面食、馅料
1.水晶虾饺皮
土豆淀粉搭配少量澄粉，擀出的虾饺皮晶莹剔透，蒸熟半透明。
2.肉馅打水：包饺子、包子、肉丸，肉馅加少许水淀粉，肉质鲜嫩多汁不柴。
3.手打肉丸、鱼丸：少量淀粉增加粘合度，丸子紧实弹牙。
简易小食谱｜冰凉土豆凉粉
食材：土豆淀粉100g、清水500ml
1.粉和冷水搅匀无颗粒，倒入锅中小火不停搅拌
2.熬到整体透亮冒泡立刻关火，倒进保鲜盒静置冷却凝固
3.切条，加生抽、香醋、辣椒油、黄瓜丝凉拌即可
[鲜花]
再整理一份精简配比清单:
马铃薯淀粉家常配比精简清单
一、油炸脆皮类
1.锅包肉脆糊
土豆淀粉:清水＝2:1，静置滤掉浮水，湿淀粉裹肉片，两次复炸，外皮透亮酥脆。
2.酥肉/茄盒裹粉
纯马铃薯干粉直接裹表层，不需要加水，炸完久脆不硬。
二、Q弹甜品
1.简易土豆凉粉
粉1份、冷水5份，小火搅拌熬至全透明，冷藏凝固，凉拌食用。
2.手工芋圆
芋泥:土豆淀粉＝3:1，少量温水揉面团，切块沸水煮熟。
3.水晶虾饺皮
澄粉4份＋土豆淀粉1份，沸水和面，蒸完通透不开裂。
三、勾芡用法（全部冷水化开再下锅）
1.薄芡（小炒：鱼香肉丝、小炒肉）
淀粉5g＋清水60ml，汤汁微微挂壁即可。
2.厚芡（羹类：豆腐羹、鸡蛋羹）
淀粉8g＋清水70ml，汤汁浓稠顺滑。
四、丸子肉馅调配
1.猪肉丸
500g肉馅搭配25g土豆淀粉，分次打入葱姜水，丸子弹嫩紧实。
2.包子饺子馅
一斤肉馅放15g水淀粉，锁住汁水，肉质不发干。
补充小窍门
1.勾芡切忌热水开粉，极易结块；
2.炸糊一定要静置沉淀，倒掉表层清水，脆度翻倍；
3.剩余干粉可以炒熟当作麻薯防粘粉使用。
