世上最大的两个饮食风险，一个是吃水果太少，一个是吃盐太多！每年美国因为吃水果不够导致死亡500万人（叫兽很好奇这个结论如何得来的），而过量摄入食盐杀死了400万人！
盐的组成是40%的钠，60%的氯。钠是一种重要的营养成分，但是蔬菜和其他天然食物足够给人体提供每日必须的钠，摄入过量会导致水潴留，身体将升高血压来驱除系统内过多的液体和盐分。
人类进化的前90%的阶段，人们只需每日摄入等同于四分之一茶匙食盐的钠，为什么？因为远古时代人们主要吃植物类食物。人类进化了几百万年后才开始在餐桌上摆上盐瓶，演化过程中人体犹如一个储盐的机器，这个用盐的机制一直运转的很和谐，直到有天人们惊奇的发现腌制的食物可以存放更久。在那个没有冰箱的年代里这是大自然对人们的巨大恩惠呀！想想看，要么在各种食物中添加食盐导致血压增高，要么食物放不住，通通烂掉，人们通通饿死，那个结果更可怕？
但是，现在人们搞成了什么样子了！我们再也不是依靠咸菜和咸肉干生活的年代了，人体基因中编程的钠摄入量只有目前我们摄入量的十分之一！很多的所谓低钠饮食其实是真真切切的高钠饮食！我们有必要在说到“正常”钠摄入量的时候看看什么是“正常”？我们的“正常”的钠摄入量正在导致越来越多的高血压，以至“正常”的死亡疾病如心脏病和中风等。
美国心脏病协会推荐每日摄入钠少于1500毫克，这大约是四分之三勺的盐。美国成年人群实际平均摄入量是它的两倍以上，达到3500毫克/天。全球只要减少区区15％的钠摄入量可以挽救每年数百万的人命！
如果每日钠摄入量减少到每日半茶匙，可以是少吃咸食，食物中不加盐，即可减少22％的中风死亡，16％的致命心脏病攻击，加上配套降压药物，还可以挽救更多的人。简单地说，家里控制食盐摄入比去医院开处方药来的简单容易的多！少吃点盐，仅仅在美国每年可以少死93000人。
钠升高血压的证据很明确，不管是双盲实验还是几十年前的独立实验都有证实。让那些高血压的人群饮食控制钠的摄入，他们的血压得到了下降。如果给他们低盐饮食并加入安慰剂，啥事没有！但如果给他们缓释盐丸的话，他们的血压很快升高。偷偷添加的钠越多，受测人员血压攀升越高！
除了升高血压，盐还会损伤动脉，在摄入后的30分钟内就会开始！
通过多普勒血流仪，研究人员对皮肤的小血管血液流动进行观察发现，在进行了一次高钠饮食后，血流速度大幅度降低，直到注射维生素C之后，血液不流通的现象得到很大的缓解。你看，如果抗氧剂能帮助缓解钠的损害的话，那就说明钠对动脉的损伤机理是氧化应激，即血液中自由基太多了。钠抑制了人体内部一种叫做超氧化物歧化酶的活性，而这个酶每秒钟可以干掉100万个自由基。
食盐行业对减少食盐添加量的呼吁是很反对的。2009年美国心脏病协会引用美国膳食指南顾问委员会主席的话呼吁美国人减少食盐摄入，此时美国盐业协会（食盐业的一个贸易组织）就跳出来指责说这是一种针对食盐的不良偏见。这和烟草业攻击美国肺协会对吸烟持“偏见”的做法如出一辙。当然美国盐业协会并不是孤零零的一家反对者，坚定站在它边上的还有美国的奶酪行业（用盐大户），以及美国奶制品协会。
其实不止是盐矿们着急，整个加工食品行业都在沆瀣一气的，因为它们使用了太多的廉价食盐和糖在自己的垃圾食品中啦！为什么减少食盐摄入有点难？就是因为这些垃圾食品给人体输送了四分之三的盐，比你在餐桌上用盐瓶撒的多的多。 通过引诱你吃那些超甜或超咸的垃圾食品，人们的味蕾严重受到干扰，以至天然食物吃上去味同嚼蜡。
食品工业添加食盐还有两个重要的原因。腌制的肉会吸水增重20％，把廉价的食盐卖出肉的价格来多爽啊！还有，吃多了咸的食物会口渴，所以酒吧会在每个桌子放上一点点咸咸的干果或咸饼干什么的，你看那些苏打水企业会兼并一些休闲食品公司在旗下。知道么，百事可乐与Frito-Lay是一伙的！
有奖问答，下面哪个含盐量最高？一块牛排？一块烤鸡？一大份麦当劳炸薯条？一份咸饼干？
答案么，是烤鸡。家禽业喜欢把动物尸体在盐水里浸泡一下增加重量，再贴上“100纯天然”的标签！美国《消费者报告》杂志在有些超市的鸡胸肉中测出来令人咋舌的840毫克钠/份。一个鸡胸把一天的钠配额都用光了！
美国儿童摄入钠最大的来源是。。。披萨！！一片必胜客的意大利辣香肠披萨能干掉每日推荐钠摄入量的50％！
如何减少食盐的摄入？最好的办法是花几周时间慢慢减少食盐添加量，你的舌头会慢慢恢复对天然食物的美妙感觉。一项针对美国人群的实验表明，最后实验人员在不加盐饮食实验结束后迷恋于食物的天然味道而不再恢复原来的摄入盐的习惯。。。
