舅妈的鸡汤粥

姥姥有三儿三女,凑成三个“好”字。阳光温暖的下午,姥姥常和她的老闺蜜们坐在村头晒太阳扯家常。聊起儿女们的时候,姥姥眯起眼睛感叹“还是闺女好,闺女是妈的小棉袄。”

求仁得仁,大舅舅给姥姥添了个孙女。村里人来贺喜时,纷纷说道,“好好好,闺女是妈的小棉袄。”

二舅舅给姥姥添了个孙女,村里人来贺喜时,纷纷说道,“好好好,闺女是妈的小棉袄。”

大姨姨给姥姥添了个外孙女,村里人来贺喜时,纷纷说道,“好好好,闺女是妈的小棉袄。”

等到第四件和第五件小棉袄相继到来时,村里人愁得想不出贺喜说什么了。当小舅舅生了个儿子的时候,村里人都非常开心的松了口气,“好好好,生了个孙子非常好。”

姥爷是个很老式的人,对子女严厉,一站一立,一坐一行都是一板一眼的有规矩,到老了却载在这个孙子手里。每到吃饭时,一家鸡飞狗跳的。小弟吃饭的阵仗很大,得须四个人伺候:一人围追,一人堵截,抓住后两人分按左右手,一人按住两只脚。再由一人左手持碗,右手将嘴撬开,不急不徐的将食物灌入,打完收工。

灌饭是个实力活,也是个技术活。首先灌什么就值得思考,不能灌太稀的,来碗汤倒是好灌,“咕嘟”一声就下去了。来的容易去的快,上两趟厕所就没了;不能灌干的,你倒块大饼进去试试,吐你一脸。实践出真知,米粥最好。

小舅妈就踏上了漫漫熬粥路。最初的粥是鸡肉粥,小舅妈左右手分持菜刀一把,对准了案板上的鸡胸肉就是“哒哒哒,哒哒哒”的剁。成肉糜状的鸡肉加清水调稀,等米粥煮好时加进去就齐活了。刚开始小舅妈还要细心琢磨明天做什么粥,备什么料,到最后小舅妈达到不拘泥形式,招随心发的武学境界,蔬菜粥、排骨粥、牛肉粥、鱼肉粥……家里有什么就做什么粥。

随着小弟的长大,小舅妈声名大振。每当有人家里孩子不爱吃饭,老人生病吃不下去饭,都会有热心群众上门指点“你上老刘家,让他家儿媳妇给熬点粥,喝下去准保好。”

“俺家崽子就不爱吃饭,别说粥了,我整头驴他也不吃。没用。”

“啧啧,你还别不信,”指指刚走过去的小弟,“他家孩子小时候不吃饭,瘦的都跟养不活了似的。那不就他妈天儿的煮粥,你瞅瞅,现在能不能有三百斤,啧啧。”

怀疑者看看小弟铁塔似的背影,“哎呀,说三百斤有点悬乎,要说个二百四五十斤,那称可是高高的。”喊一声,“胖小子,你妈今天做粥不,给我留一碗啊。哎,你等我会,我跟你一起走。”

随着小弟日益增长的胃口和家庭收入之间矛盾的进一步加剧,小舅妈打起了前来要粥人的主意,“你说,反正都是做,要不,我开个粥店吧。还能挣点钱。”

小舅舅犹豫起来,“不太好吧,乡里乡亲的,就一碗粥还要钱。”瞟一眼吃了半精钢盆汤泡饭的儿子,拍了板,“行,开店。”

小舅妈粥店里出台率最高的就是鸡汤粥,洗净的大米里倒上豆油,用勺子拌匀,保证每一粒米都能吸到油,加清水泡两个小时。

新鲜的鸡腿斩成小块,挑出碎骨扔掉,鸡肉拌上切碎的葱姜末,放进混了盐和花椒大料的黄酒碗里腌一个小时。

锅里烧水,水半开时把腌好的鸡腿还有腌鸡腿的调料倒入砂锅中,香菇洗净刳花刀放入,开锅后将火关小,文火炖半小时。鸡汤去油去血沫,过滤网将鸡汤和鸡肉分开。鸡汤倒回干净的锅中,鸡肉另装在一个大碗里。

鸡汤再烧开时,把泡好的大米连泡米水一起倒入锅中,开锅后调小火。用筷子将鸡肉和从葱姜末中挑出来,等米煮得快开花时,再将鸡肉倒回粥中,加上盐。托盘里另附一碟葱姜末和香菜末,怕有忌口的,谁吃谁加,上桌。


一打开砂锅盖,鸡汤鲜甜的味混上米饭粥深厚的饭香,给人香翻个跟头。食客闻着味儿就进门了,左右扫一眼,“没空座啊,”抱怨起来,“你家店能不能扩扩张,来三回了,没一回有地方的。“

小舅舅搓着手道歉,“媳妇儿忙不过来,雇人的话又保证不了味道。您等等,您等等,一会我儿子吃完就腾出位置了。”

食客打眼儿一瞧,“嘿,这胖小子,自己得占仨人的地儿。”

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