我最喜欢的食物之一，腊肉香肠必在其中，这是念念不忘的家乡味道。每当临近过年，冬至到来时，在四川几乎家家户户都要准备过年吃的腊肉香肠。想要制作腊肉香肠可不是一件简单的事情，需要合适的气温和精湛的方法。

    去年由于一些原因我留在了四川工作，可以随时回老家遂宁。冬至来临，在周末时候我从成都回了趟遂宁帮助爸妈制作腊肉香肠。以往我常年在外，只有逢年过节才回家，所以家里做香肠腊肉分量比较少，这次我留在四川工作，家里打算多做一些，可以让我经常吃。

    周六早晨七点，我和妈妈一同去菜市场买肉，由于需要的量比较多，我们准备了一辆小推车，我们来到猪肉摊位，妈妈就开始仔细挑选猪肉，要想制作美味的腊肉香肠，猪肉肉质是关键基础，通常会选择肥瘦相间的猪后腿肉和五花肉。妈妈在几个猪肉摊位观察了一番选择了一个她认为肉质最好的摊位，一口气先买了五十斤肉，除了买肉，还买了许多盐、花椒、香叶、八角、料酒、老抽等。我和妈妈推着小推车回家，菜市场离家大约有三百米，在回家的途中，有一个人看到小推车上面的猪肉还以为我们是卖猪肉前来询价。

    到了家里后，妈妈把猪肉分两份，一份先是做腊肉，首先去除猪肉皮上的猪毛，虽然猪毛几乎看不到，但我们还是把猪肉仔细看了个遍，拔去残余猪毛，接着把猪肉切成条块状，每一块大约宽度五厘米，长度三十厘米，把肉切好后找来大铁盆，这个大铁盆直径一米多，平常放在厨房的阳台上，只有在制作腊肉香肠时候才派上用场,我们把盆里猪肉反复清洗，用干净抹布把肉上水分吸干。

    接下来就是炒料，妈妈把锅放在煤气灶上点燃，把买来的盐、八角、花椒、香叶倒进锅里反复翻炒，炒出香味，把炒好的料全部倒进盆里，接着把老抽和料酒倒进盆里和调料融合，均匀地涂抹在肉上，这样一来防腐，二来增加香味，三来提高色泽，原本白色的肉经过涂抹后变得色泽光亮，然后把每一块肉打一个小孔，便于以后用绳子串起来。等这些都做完后，妈妈取来一个大木板盖住盆里的肉，里面的肉需要腌制三到四天，每天要把肉翻面才能更好的腌制入味，等这些步骤做完，足足花了一个上午时间，累得我全身酸痛，看来制作腊肉得需要一番功夫。

    由于我假期只有两天，第二天我就回成都了，香肠制作由爸爸妈妈完成，我没有参与。等到我周末放假再次回到家里，家里阳台已经挂满了腊肉香肠，一打开阳台门，一股香味迎面扑来，阳台晾干的香肠外表油红色，色泽鲜艳，腊肉肥瘦相间，色泽金黄，看得我自咽口水。中午妈妈割下一块腊肉做了几道菜，有蒜苗炒腊肉、蒸腊肉、土豆丝炒腊肉，我美美地吃了一顿。

    晾了一周的腊肉香肠虽然可以吃，但是总感觉缺少了烟熏的滋味。在城里，由于环境管控，不允许烟熏说是污染空气，所以很多城里家庭只能把腊肉香肠晾干吃，而在农村环境管控不严格，家家户户可以烟熏腊肉香肠，味道比晾干的口味更好吃，于是我们决定回乡下外婆家。吃过午饭后，我们把阳台挂着的腊肉香肠留下小部分，其余全部取下放进三轮车里前往外婆家，两个小时后就到乡下。

    第二天我们就在外婆家的小院里搭起简易烟熏支架，把腊肉香肠全部挂上去，在支架外面用布围住，这样可以把柴火产生的烟集中一块儿，不让烟到处飘。烟熏腊肉香肠有多种树枝选择，我们一般会选择柏树枝，柏树枝产生的烟清香浓郁，不会有难闻的味道，而且烟雾大，能更好的覆盖腊肉香肠。烟熏的时候不能有明火，万一引起大火把易燃的腊肉香肠点燃，功亏一篑，必须时刻保持浓烟烟熏。在乡下柏树枝取之不尽用之不竭，这样的过程需要一周时间才能把烟味融入到腊肉香肠中，吃起来有浓浓的烟火气息。

    过了不久，家里把腌制好的腊肉香肠寄给我，让我在过年前就吃到了自家做的四川腊肉香肠，当吃下一片腊肉香肠时，烟熏、麻辣、清香、咸香等多种味道像在我嘴里爆开，味道持久，意犹未尽，这就是人间美味吧。