四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。
我是地道的陕西人。
我爱吃辣，辣味浓烈，辛香，火热，痛快。
我爱吃辣的人，热情，奔放，不娇柔，不造作。
陕西人爱吃辣，不同于四川人的麻辣，湖南人的辛辣，虽爱辣的本身，但却从不被辣牵着鼻子走。
辣虽再好，也只是陕西人的一道菜。
老陕，陕西楞娃，你以为陕西人都是五大三粗，粗犷的西北汉子，偏偏吃辣上却精细的很。
四川人，长沙人都爱直接吃辣椒。朝天椒，红的像火，整个浑的一朵，丢进汤里，或炒进菜中。看着红红火火，吃着火火辣辣。
陕西人却独爱将辣椒晒干，锅中焙香，咯吱吱踩上碾槽磨成粉末。
吃油泼面放粗辣子面，吃凉皮放细辣子面，蒸花卷放不粗不细的辣子面。
吃油泼面，金黄清亮的菜籽油锅中烧滚，刚出锅的裤带面装进老碗，面里边放上菠菜豆芽，在面顶搁一勺粗面辣子，撒一把葱花，几粒味精，一勺滚油浇透，滋啦作响。辣子的红，面的白，菠菜的绿，豆芽的黄，葱香鲜辣，味美抗饿，吃完喝一碗面汤，好不舒坦。
吃凉皮，瓷罐子里放上碾好的细辣子面，一把白芝麻，几勺热油，上清下稠，香辣味足。加上劲道Q弹的凉皮，配上一瓶冰峰，一个肉夹馍，奏是沃耶。
陕西人也吃浑的辣椒。
吃嫩青椒，陕西人吃个清香。大姑娘，小媳妇菜地一转，信手掐几把长长绿绿的辣子，怀里一撩，欢实的回去。井水里一泡一冲，切面刀磕腾腾一阵乱剁，码进盘子，两勺盐，三勺醋，拨㘄几下，等个个把钟头入味。一盘辣子，五六个白圆馍，夹着，蘸着，吃的那叫一个颤。
吃老辣子，陕西人吃个香辣。揉面烙锅盔，麦草火，锅盔两面上火色，干香脆，再把剁碎的辣子锅中一炒，夹的满满当当，吃的吸溜哈气，一个字，燎！
没有辣的饭，决计是不好吃的；没有辣的席，吃了等于没吃。辣，不仅进了陕西人的味，也进了陕西人的魂。
有客来访，没到饭点，陕西人会端上馍，放上油泼辣子，当作是饭前的开胃菜！表示对客人的尊重。
农忙待客时没有肉没有酒说得过去，没有辣子会被人说啬皮，碰上些生硬冷嶒的人，饭碗一放，拍沟子走人，你就是给钱再多也看不上你这活。吃不吃辣子，关乎着面子。
除此之外，陕西人把混的好叫吃香喝辣，没吃好，叫吃了个辣子把把，没吃到叫吃了个辣子。不懂，叫懂个辣子。不知道，叫知道个辣子把把。不会，叫会个辣子。看来吃的辣不辣，吃不吃的到辣，会不会吃辣，也还是个衡量标准。
这就是陕西的辣，辣而不燥，香辣醇厚。这也是陕西人的辣，热情奔放，粗中有细。虽辣的轰轰烈烈，离不开，放不下，却也没有迷失自己。
如果，你来陕西，也看见巷巷道道里的面馆子，不妨咥一碗踏实又管饱的油泼面。你就会明白，有些辣，我们离不开，但它从来也不是主宰。
哈！“美的呔！”
