今天和大家分享一部关于饮食健康的科学论著《谷物大脑》。作者是 David Perlmutter ，他是世界公认的神经退行性疾病的权威医生。这本书出版后在亚马逊(Amazon）健康类图书排行榜上连续80周排名第一位。也是纽约时报的畅销书排名第一位。这本书彻底颠覆了我的饮食观念，让我从作者严谨的科学理论中获得了重要信息，同时也多了一份对生命和健康的认知。
谷物的真像，带你认识大脑的真正敌人和朋友。
1）一片全麦面包 ，2）一块士力架，3）一茶匙纯白糖，以及4）一根香蕉。猜猜哪种食物对血糖水平的提升最大？答案是全麦面包。
多年以来，我们的健康专家都在告诉我们要吃低脂肪，低碳水化合物，低胆固醇的食品。所以全麦面包，燕麦片等谷物成为我们崇尚的健康食品。书中通过大量的医学实验，案例研究及分析，让我们不得不承认我们很多的想法都是错误的。这些谷物食品对身体造成极大伤害，是导致糖尿病的主要原因。而糖尿病又会导致阿尔兹海默症（Alzheimer)，所以阿尔兹海默症也被称为三型糖尿病。书中详细论述了全麦食品中所含的麸质(gluten)对身体的危害，它是大脑神经损伤的主要原因。
那么什么食品有利于大脑健康呢？富含蛋白质、胆固醇和脂肪类食品。这里的脂肪是指高级脂肪，比如说三文鱼，鳕鱼，鳟鱼，牛肉、羊肉等。这回我们真的要为鸡蛋正名了，鸡蛋富含蛋白质及胆固醇，是非常好的健脑食品。人体需要胆固醇，它是维持大脑健康的重要元素，而且食物中的胆固醇会降低身体里的胆固醇。
下面让我们看看关于糖尿病的解释。我们知道葡萄糖是细胞的能量来源，正常的细胞对胰岛素很敏感，如果碳水化合物和甜食吃的过多，细胞就会减少对胰岛素的敏感度，久而久之就会出现对胰岛素的抵抗疾病，也就是二型糖尿病。高血糖在体内沉积，会产生斑块，从而产生其它病症、包括心脏功能损伤或神经损伤，如阿尔兹海默症，抑郁症等等。
作者建议我们打破流行的饮食观念，彻底放弃美味的麸质食物。一般它存在于柔软蓬松的面包或是面条及其他发酵面食当中，还有人造黄油和奶酪里。放弃麸质也是最佳的减肥方法，事实上人体并不需要太多的碳水化合物，肝脏完全可以提供代谢的能量，而脂肪却是人体必需的，书中科学地论述了摄入脂肪与肥胖没有密切关系，而和摄入大量的碳水化合物密切相关。只要减掉身体多余的脂肪，就能控制糖尿病，同时有利于大脑的健康。
那么怎样做才能有一个健康的大脑呢？我们常说生命在于运动，这话依然有道理。但运动与健康饮食的结合才创造生命的完美。书中的科学实验充分证明了运动对大脑的良性作用，有氧运动会增加大脑中新脑细胞的生长，促进新陈代谢；再有就是控制热量，减少碳书化合物的摄入，还会起到增加记忆力的效果；第三种就是采用升酮饮食，也就是高脂肪，蛋白质，低碳水化物和其他营养素配合的饮食，升酮饮食对帕金森综合症，阿尔兹海默症，肌肉萎缩，自闭症，抑郁症等都有高效的治疗效果；第四个大脑需要的东西叫姜黄素（Tumeric), 也是一种调味品，它是抗氧化，抗炎症，抗真菌的重要药材，有增加脑源性神经因子的功能。
本书的最后章节，作者为我们提供了四种大脑康复计划。感兴趣的朋友就在阅读中慢慢领会吧。多年以来，运动和饮食一直是我十分关注的生活内容。我在不同的健康理念中寻找着平衡与快乐。这本书让我耳目一新，也希望给你们的健康带来改变，不过，新的理念不一定被所有人接受，还是仁者见仁 智者见智吧。
