食用油是中国饮食中不可或缺的一部分，但不同类型的食用油对健康可能有不同的影响。近年来，许多研究都在探讨食用油与癌症之间的关系。
不饱和脂肪酸的益处：不饱和脂肪酸是一类主要存在于橄榄油、鱼油等食用油中的脂肪。它们被认为对心血管健康非常有益，因为它们可以降低坏的LDL胆固醇水平，提高好的HDL胆固醇水平，有助于预防动脉硬化和心脏疾病。 此外，不饱和脂肪酸还被发现与降低某些类型的癌症风险相关联，尤其是乳腺癌、前列腺癌和胃癌等。
饱和脂肪酸的危害：与不饱和脂肪酸相反，饱和脂肪酸主要存在于椰子油、棕榈油等食用油中。高饱和脂肪酸的摄入与一些癌症的风险增加有关。一些研究发现，高饱和脂肪酸的饮食可能增加结直肠癌的发病率。这与饱和脂肪酸可能促进慢性炎症和细胞损伤有关，这是癌症发展的一个潜在机制。
