雪岭涵滋黑玉英，磨浆滤韵古城生。
凉调韭辣香萦齿，热烙皮酥暖入甍。
味载纳西三叠意，名传清署百年声。
一碟尽揽滇云色，不负羁途万里情。
在丽江白沙古镇的青石板路上，鸡豆凉粉是最勾人的烟火滋味。这道纳西族传统小吃，因主料鸡豆形似鸡眼得名，成品呈墨黑色，当地人也称“黑凉粉”，早在清代《丽江府志》中就有“食黑豆腐”的记载。
古镇的凉粉摊前，总能看到摊主娴熟地将滑嫩柔韧的凉粉切成细条，舀上一勺熬得浓稠的红亮辣酱，撒上翠绿的葱花、喷香的花椒面，再浇上酸香的本地醋。拌匀后入口，冰凉的凉粉裹挟着酸辣鲜香在舌尖散开，豆香醇厚，口感Q弹爽滑，是消解高原暑气的绝佳美味。
到了秋冬时节，摊主会把凉粉切成方块，在平底锅里用香油煎至两面金黄，外皮酥脆内里软糯，搭配同样的调料，一碗下肚，浑身都暖烘烘的。无论是坐在摊前的小板凳上，还是捧着碗边走边吃，这碗鸡豆凉粉，都是白沙古镇里最鲜活的味觉记忆。
