前段时间，听老婆大人叨叨，她妈妈又在家里种碗豆苗，被其他姊妹数落:“摔了怎么办？！”是的，丈母娘八十几岁的人了，还驼着个背，上下楼都吃力了，还种什么菜？！可人家一番心意，当儿女的，又怎能过分指责呢？！老人有老人的心思，只要自己能动，总要种点儿女想吃的，爱吃的东西，给回家的儿女吃。你们不在叨叨春节回家吗？！可不老人家就忙上了。娘心里有儿女。
丈母娘种的菜是好吃。几年前我们回家时，就在丈母娘的院坝里，摘了两个茄子，用点油，用点葱姜蒜，放点盐，简简单单、普普通通、平平常常一炒，就非常香，茄子本身的，自然的一种清香，非常好吃。这是常年生活在外，老吃大棚、温室菜，才能品尝出，品尝到的，它的不同，它那种不同的茄子味儿。回家，其实主要就是奔这味儿回去的。
常年在外吃茄子，总是想方设法地用各种调料，增加茄子的口感，如炸茄盒、鱼香茄子、剁椒茄子、凉拌茄子等等。这哪是在吃茄子，是在吃调料。吃丈母娘自己种的茄子，这才叫吃茄子，才吃出了茄子味。
茄子营养价值高，特别是紫色茄子。茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛之功效；茄子含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可促进机体內蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能，血液流动，提高免疫力。
茄子中含有维生素P，这种物质，能防止维C被破坏，保护及加强毛细管壁弹性，增强人体免疫力，降低毛细血管脆性、渗透性，防止血管破裂。我父亲就因脑出血去世，所以，我应该注意重视这一块，多吃点茄子。
茄子中还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，并且可以抗胃癌等。
既然茄子有这么好的功效，又经常吃，这类做菜法含油、含盐量等等，又很高，并且茄子本身也吃油。怎么烹饪才能既享用的茄子给我们带来的好处，又尽可能地避免其坏处呢？！我在思考，其实这些坏处，都是人为的。怎么办呢？！
一、改油炸为油煎，如炸茄盒为煎茄盒。
二、改炒茄子改为蒸茄子。比如鱼香茄子，把茄子在蒸锅上蒸一会儿，调鱼香汁，把鱼香汁浇上，再蒸会，食用时，撒上葱花即可。蒸，能最大限度地保持茄子中的营养成分。无论是凉拌茄子，都可先蒸后拌，不用水煮。鱼香汁的调法:酱油2份，陈醋2份，泡辣椒5个，老姜1份，大蒜1份，白糖1份，盐合适，胡椒少许，鸡粉少许，蚝油少许等。
从以上的改变，就可以看出，只要我们用心，去探索，去改变。美食即可简单省事，还能营养丰富，健康养身，美味可口。
心动不如行动，今天您做茄子菜了吗？！有没有改变，改良哟？！
