遛娃到已经到中午，纠结于吃什么的时候，我建议做鸡蛋面。回家路上顺便买了蔬菜和做鸡蛋面的配料。

与面的渊源从大学说起。大学在河南开封，报名的时候去的新校区，当时周围除了荒地啥也没有，最近的村庄也得走2公里。

校外最出现的是附近村民盖的红砖房网吧，房子还掩映在树林里，然后陆续出现彩条雨布搭建的简易窝棚，红色的多，也有蓝色的，少有的会用彩钢板。每个窝棚门口是灶台，里面几张长条桌和塑料凳子是吃饭的地方。

窝棚还有个后门，说是门，其实就是在彩条雨布上割开的一个门洞，出了门洞是洗碗的地方，两个洗衣服的那种大盆，一个放混合洗洁材料的水，一个放清水，所谓清水也是漂浮着泡沫、菜叶、少许的面条的混合水。

清洁材料其实是雕牌洗衣粉，没有哪个窝棚会用洗洁精。

之所以这样清楚，我在这样的饭店里勤工俭学了3个月。中午2小时，晚上2小时，在上人最多的时段，基本没人吃饭的时候自己才能吃饭。

先把大盆里的水全换成新的，让后放一桶在一边。用小煤炉烧一壶开水，倒进洗第一遍碗的盆里，尽量放较少的洗衣粉。洗涮的时候还会再用水瓢舀水冲洗一遍碗筷。

我告诉宿舍的同学们，以后千万别去外面的窝棚里吃饭，要是非要吃，就去我在的那个，至少还能把碗筷多涮几遍。

那里所有彩条窝棚做的饭都是面食，拉面、板面、素面、炒面，并衍生出鸡蛋面、榨菜肉丝面、雪菜面、油泼面……

当时的报酬之一就是管饭，吃遍了当时有的所有的面，以至于放假回家后，家里问“要不吃面？”从来都是拒绝。

鸡蛋面的故事是从搬到老北校区开始的。北校区在居民生活区里，门口就是民居。他们把房子改造成小的饭店，售卖的依然是各种面食。

第二个饭店还是用彩条雨布搭的一个窝棚，主要做烩面、炒面、鸡蛋面。北校区的邻居学校是幼师学校。

那个学校里95%都是女生，出来吃饭的也都是女生。她们饭量小，很多人就选这小店，有在店里吃的，也有打包的。打包是不收费的，打包袋子会一个个套在一个大碗里，一层层的就像给大碗穿棉衣。

老板选定位还是很准的，定价也很亲民。素面一块，鸡蛋面一块五，烩面两块还带卤蛋，起初还是收拾碗筷和刷碗。没有自来水，要去旁边的店里打水，至少不用洗衣粉了。

人少的时候老板问我会不会做饭，我说会。然后切菜、切葱花蒜末、炒鸡蛋都是我来做，再后来煮面也做了。

吃面的学生到店里和老板说说“鸡蛋面”，有时候会强调放葱、不放葱，放香菜、不放香菜。

老板先把锅放煤炉上，炒勺舀起半勺油，拿碗打一颗鸡蛋在里面，然后用炒勺搅碎，倒进刚好热起的油里，鸡蛋煎成一个成型的蛋片。然后把蛋舀到打蛋的碗里，再舀少许的油到锅里，撒上葱花蒜末爆香，再舀进去几块切碎的西红柿炝锅，然后倒入半开的水，打开煤炉的吹风机，煤炉里的火迅速旺起来，火苗欢呼雀跃地舞动。

连同吹起的来的还有煤灰粉末，这种粉末很快就会污染每一个食桌，擦桌子也是频繁的工作之一，但是只限于我在的这个店。

那时候的姑娘们对于这种黑灰真不在意，漂亮的还是不漂亮的吃的多很香的样子，根本没有一丁点的鄙夷。

锅里的水不需一分钟就开了，老板取分好份的面扔进锅里，鼓风机疯了一样吹着煤火，煤灰也疯了一样四处飘散，那个蛋片也下到锅里。因为面条比较粗。煮面的时间还是要长一些，大概是3-5min，那时候太穷没有手机也没手表，估摸的时间是如此的。

出锅的鸡蛋面热气腾腾的，蛋片也被放在表面，旁边躺着几条青菜。我小心翼翼的端到姑娘的座位上，刚出锅的面确实太烫了，尽量不让汤撒出来烫到自己。

姑娘对于这碗面很是满意，吃的心满意足。

后来我做面的时候，来的是3位姑娘。我按照老板有样学样，只一次。再次进来3位姑娘的时候，老板就接过去，把两颗蛋打进碗里，摊到锅里搅成碎鸡蛋块，再舀进碗里。

我明了白其中深意，这是硬赚5毛钱。

其实也有多男生去那个店里的，他们往往点的是烩面，因为素面和鸡蛋面吃不饱。他们去店里一则为了吃饭，一则为了老板娘。老板娘是当时几个店里最漂亮的。

后来毕业好久我才对面不排斥，也改良了鸡蛋面。我习惯把蛋做成太阳蛋，保证它的完整性，并且蛋要煎的稍微焦黄一些。摊好的蛋也不出去锅，直接炝锅，加水。然后其他的步骤都一样。最后我会再切一些葱花和香菜放到碗里，少许的香油、醋、酱油，还有盐，然后关火，把碗里的东西迅速倒进锅里。

鸡蛋面那个时候为了生活的活着，现在的鸡蛋面为了生活的生活！