我二十多年前已经知道腊八蒜了。
也是一年的春节，跟父亲去沈阳的大伯家。这是第一次去大伯家。大妈是沈阳人，由于种种原因，大伯一家从北京回了沈阳。大妈说大家团圆，第一顿饭就包的饺子吃。我看着盘子里的饺子，没有蘸汁，想着大妈可能还没有准备，那我就吃菜吧，等着汁水。
陕西人吃饺子分两种，一种是带汤的，叫酸汤水饺，现在讲究了，放紫菜虾皮香菜香葱，还要放调味品，然后盛热汤带水饺，而且醋一定多放。像岐山臊子面一样，汤都足够酸，辣的吃不了，但我就特别爱吃这酸味，而且是越酸越好。还有一种吃法是单捞出饺子，不带汤，汁水另放在小碗里，蘸着吃。
大妈看我半天不动饺子，就招呼我：“妮儿你只吃菜不顶饱。是不是不爱吃饺子。”
我说：“大妈，你们吃饺子不用蘸汁？。”大妈把一碟脆绿的蒜推过来，说：“我们这里就着这个腊八蒜吃。”
我才明白，大妈家跟我家吃饺子不一样。从那时起知道腊八蒜，但是真正做也就是这几年。
我做腊八蒜比较简单，家里不用的玻璃瓶装剥好的蒜瓣，然后倒老陈醋就可以了。因为泡过蒜的瓶子味道很大，只能扔了，所以平时把家里用过的玻璃瓶收拾起来备用就行。
泡蒜的时候一定要密封瓶口，而且蒜瓣洗后一定凉干。任何腌制品不能见生水，否则容易坏。
喜欢甜味的，做腊八蒜时在醋放点糖。看蒜瓣的颜色变绿，晶莹剔透，就可以捞出来吃了。我这次捞出来的可能还不到时候，颜色不够晶莹剔透。
腊八蒜只有浓浓的酸味，没有蒜辣味也不烧心。据说还有降压降血脂的作用。
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