提到香肠，那香喷喷，金红色油亮的猪肉食品，就让人不由得垂涎欲滴！夷陵人估计没有不爱吃的吧。这道老祖宗流传下来的地道家常菜，不知历经多少年代，也不知是哪位祖先发明的，反正我从儿时一直吃到现在，几十年了！对它的情有独钟丝毫不减。
每到冬天，冬至前后，农民伯伯辛辛苦苦喂养了一年的大年猪就陆陆续续宰杀了，一大家子一起开开心心吃年猪饭，然后围在火边齐动手，开始一年一度必不可少的"节目”——灌香肠。香肠在全国基本有两种做法，风干或熏干。我们夷陵人，绝大多数就是采用的熏干法，特香呢！最理想的做法，就是瘦肉和肥肉按照3:1的比例，因为太瘦了没油，吃起来像木渣，口味差多了，太肥了又太腻人没人愿意吃。把肉洗净切成小片，放入适量盐，辣椒面，生姜末，大蒜末少许，可以提香杀菌，蒜苗根部切成碎末，花椒末，当地人还喜欢放入山胡椒或者桔子皮末，少量白酒，具体可以根据个人喜好进行选择。然后把这所有的一起充分搅拌均匀，静置两小时，让充分其入味，然后就可以灌入洗净刮薄的猪小肠里面去了。在这个制作的过程中，必须注意两点，一是要把肉挤紧，肥瘦均匀，第二就是要把有空气的地方用缝衣针扎眼，这样便于挤的更紧实，在熏制过程中多余的水份才能滴出来，不至于变味。另外，制作好之后，应该挂在通风阴凉处将外表的水份沥干，然后进行最后一步，熏制。熏制要挂高一点，让炊烟变冷，再熏到香肠上面去，这样不紧不慢的冷烟熏制出来的香肠才能成金红色，口感最好。
好了，接下来，就可以安心等待半个月之后品尝家乡美味佳肴——熏香肠了！
这几天刚刚完成这一神圣而又艰巨的任务，已经在熏制过程中了。古香古色的黑水壶，柴火炉子，恩施火柴，这老古董场景是不是还是小时候见过？挺温暖的吧！
图片发自简书App
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