鼠曲粿，也称茨壳粿，几乎所有潮菜馆都讹写成"鼠壳粿"(潮汕话中"曲"与"壳"同音)，因为潮汕人食名在外，"鼠壳粿"确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老鼠皮做的。其实，鼠曲粿，是用糯米+鼠曲草+馅料做成的粿品，跟老鼠没有关系。
潮汕人会在除夕吃鼠壳粿，寓意健康。
黑漆漆的表皮来源于一种中草药，鼠曲草。
相传南宋末年，元兵入侵潮汕。人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠壳草”。发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒。鼠曲草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有"白茸如鼠耳之毛"而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，"又可和米粉食也"。
田野间采来的鼠壳草晒几天，熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮，包上香甜的豆沙馅或芋泥馅，将做好的鼠壳粿垫在芭蕉叶上蒸，糯米皮就不会互相粘住。
潮州鼠曲粿是潮汕地区重要的民俗食品，每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有售卖。
鼠曲粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
