文/王少明
孟子云：
“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”
伏尔泰也曾经说过：
“如果它们会说话，我们还敢杀它们吗”。
素食作为一种饮食方式，完全值得我们尝试和践行。
1.素食的营养
事实证明素食不会缺乏营养的。人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及少量的维生素，素食中都能提供的。
豆类都含有丰富的蛋白质，如豆浆、豆腐。每天一小块豆腐，就够了人体所需的蛋白质的含量。而且豆制品种类多，豆腐、腐竹、豆片、豆芽、豆腐脑、豆浆、豆干，但是过油的豆腐就不是很健康，应少吃。碳水化合物就是我们平时吃的主食，诸如粗粮等，这个是不会缺的。
脂肪可以从一些干果等获取，大部分的食物也是含有少量脂肪的。而且植物的脂肪远胜于动物脂肪，尤其是对人体健康来说。维生素大量的存在于水果中，这个也无需担心的。而维生素D可以每天晒上半个小时的太阳，就能充分获取。至于缺少的omega3，可以从亚麻籽油中获取，用亚麻籽油来炒菜，每次放少许即可，就能达到人体所需的量。
亚麻籽油大型的超市中都有售卖，当然价格会稍微高一点，如果是长期的食用，也可在当地找那种亚麻籽油的专营销售点，质量是有保证的，价格相对要低一些。
通常来说，我们正确的进行素食，是不会缺少营养。但是人的身体真的是如同精密的仪器，如果是素食，绝不是在饮食上对付一下了事，而是要更细心的对待饮食，除了肉、蛋、奶，其他的食物更要均衡、全面，否则是容易缺营养的，也就是素食也要科学的素食。
以前看过这样的一部电影，郑凯、热伊扎主演的电影《临时演员》，里面的热伊扎就是素食的，当郑凯将色、香、味、形皆像肉食的素菜放在女主角的面前，热伊扎很是感动，大为夸赞。现在的很多素食的饭店，也是通过各种复杂的工序、精致的原料，让人能吃到的素食的口味和肉食一样，但是，总觉的多此一举。
如果你如此依恋肉食的味道，何不大快朵颐的食用肉食呢；而只是为了身材或是健康，强忍着饮食的欲望，亦或是去寻求和肉食形似的食物，这又何必呢。
而且，素食就是要追求食物自身本真的味道。也就是加工的程序越简单，越是能体味到食物自身的味道。你一定有这样的体会，很多大的饭店的饭菜并不一定有街边的小餐馆美味，而宾客满座的热闹宴席也不一定有三五好友相聚小酌更开心自在。
其实素食一段时间之后，是对肉食排斥的。也许你的嘴巴渴望吃到肉食，但是你吃下去，胃和肚子就会立即提出抗议，这一点深有体会。
这种感觉如何来形容呢，就像我们小的时候，村子东头有一位老人特别喜爱吃肥猪肉，几乎每天不吃上几片肥猪肉就浑身难受似的，曾经看见到过这个老人食用肥猪肉，白色的猪肉蘸着酱油就能吃下去。这在我们看来，好像不是在同一个饮食频道似的，倘使让我们来每天这样是肥猪肉，那还不得吃吐了。后来，这个老人得了慢性病，最后竟然卧床不起了，这与他的这种饮食习惯是密不可分的了。
如果一个人食用素食一段时间，看到肉类，即使是瘦肉也好，也很难下咽了。当然素食和肉食只是一种饮食习惯，自然界的法则就是适者生存，我们既然能食用肉类，当然也是一种选择，但是在这使用肉类以外，还能有其他的健康的饮食选择，我们大可尝试一下。
况且现在的素食并不是很普遍，素食的人也不是很多，至少在我所认识的人中，几乎就没有素食之人的。但是这并不影响一个人素食的选择，我们在最初素食的时候，只需让自己身边的人知道即可，一家人每天都在一起吃饭，一定要把自己的选择说出来。
至于其他的人，就没有必要去说了，因为这是个人的饮食选择，跟其他人没有关系，况且身边的人对于这种饮食方式，有的并不是很理解，没必要提，也无需解释。况且很多的人认识不到素食对于身体的好处，也有的人认识到，却是很难去素食，这些都在个人的认识，机缘到了，自然一个人就会去作出选择。
但是在素食的最初，我们只能做到锅边素，也就是自己不吃肉类，难免接触到肉类，一个菜里既有肉，又有菜，那么菜里面也是有肉的味道的，但是我们可以做到不去吃任何的肉类，当一段时间之后，我们就可以改变锅边素的饮食形式，做素菜来吃，这样的过程是循序渐进的。
据自身的体会来看，素食的选择并不难，就如同每日清晨跑步一样，在有的人看来，日日早起跑步一定会很难坚持吧，但当一个人真正做到了日日早起跑步，发现这一点都不难，如果觉得难，一定是没有从中找到乐趣，没有体会到跑步后的身心愉悦感。
前两年自己的跑步时断时续，但是整体上是坚持的，在今年才是几乎每日早起跑步，还跑过几个半马，现在的感觉是，每日不早起跑步像是缺了点什么似的，无需坚持，无需计划和下定决心什么的，因为习惯已经养成了，每日清晨五点半左右就行来，穿好衣服出去跑步，6公里的距离大概是在40分钟左右，回家冲个澡，吃完早餐，再准备去上班，丝毫不影响自己的生活节奏，这一个小时仿佛是多出来的时间，而且跑步的背后是早睡早起，是规律生活的体现。
说这些，就是说真的养成某种生活习惯，就不会觉得有什么难的了，只是一种习惯而已，对于素食也是如此，别人看来，饮食过于清淡，但是对于素食者自身来说确实乐趣无限的了。
素食应该做到全植物素食，即不食肉类、蛋、奶及奶制品，像是雪糕、奶片、奶豆腐也应该敬而远之。对于维根素质者，不但践行全植物素食，而且在衣着方面，避免穿动物皮毛制成的衣服，大多奉行节俭主义。当然，那些所谓的果汁饮料、碳酸饮料，在素食一段时间之后，也会不愿再喝，因为勾兑的味道是无法与水果本身媲美的。于是你就再也不愿意逛超市了，因为那里面的东西，几乎都不是你需要的，尤其是那些饮料、膨化食品、腌渍食品。
这时，才知道我们被那些广告主宰着不知不觉中吃了多少的垃圾食品。
2.素食和减重的关系
素食和减肥是密切相连的，素食是因，减肥是果。如果我们正确的进行素食，减肥自是必然的结果。
男人的赘肉通常在腹部，而如果想通过每天做仰卧起坐，来减掉腹部的赘肉，又是不可能的。因为减肥是全身的，而且是四肢最先减掉重量的。而如果坚持跑步这样的整体运动，自然而然腹部的赘肉就会减掉的。而减肥之后，再加上适当的健身，诸如每天做一定数量的俯卧撑等等，这样就容易很多，也容易使身体塑形。
我在素食之前，也是喜好运动的。几乎是每天遭到单位半小时，打上半小时的乒乓球，下午下班后晚走一个小时，打乒乓球，总是大汗淋漓，平时也打篮球、登山、骑行等等，但是体重依然在不知不觉的增加，尽管这样的过程是一个缓慢的过程。当时的体重没有太超标，也没有太多的烦恼。开始素食也绝非是为了减轻体重，而是趋向于追寻一种健康的饮食习惯和健康的生活方式。
开始素食的缘起，就是了解到很多因饮食而致病的例子，身边的人也有因为饮食习惯不合理而带来慢性疾病的，在读了关于素食的一些书籍之后，便开始了素食之旅。
素食一年以后，体重降下降了15公斤左右，这也是逐渐的过程，因为不以减重为目的，也没有太关心体重，知道一年之后，再穿起以前的裤子来，裤子肥了好几圈，这时自己减重就非常明显了。
但是也有的人说，我也素食，为何没有减重呢。也许你的素食不够彻底，因为像油炸的食物一样热量很高。即使素食，薯条、可乐这些饮食一样让人发胖。
只有远离这些高热量的食物，只食粗粮、蔬菜、水果、豆制品等，减重就是必然的。也就是说，我们的健康、我们的体重都在我们吃进去了什么和吃进去了多少，以及消耗了多少。尤为重要的就是你吃的是什么和通过运动消耗了多少。在这里应该好有个比例的问题，也就是对于减重来说，饮食占到七成，运动占三成，重点还在饮食上。
3.如何开始素食
如果想要素食，决心还不够足，可以看一看《救命饮食》一书，相信很多人都会尝试着素食；如果已经开始了素食，却不知如何进行素食，《素食圣经》这本书便是如何素食的很好的指导。
素食绝非是不吃肉类、奶、蛋这样简单，而是有很多的饮食知识可以学习的。当然了如果想素食吃的既营养又美味，就可以看一些素食的食谱，慢慢的实践。
在《人类简史》一书中，智人的发展史就是其他动物的灭亡史，智人到哪里，那里的动物（尤其是能够威胁人类生存的动物）就面临着灭顶之灾。而那些不能威胁人类的动物，能被驯化的动物，都成了智人口中的食物。
假设没有人类，也没有城市发展的任何印记，地球也许是其他动物的天堂，物种丰富，自然栖息。智人的发展成了食物链的顶端，甚至打破了原有的自然界的食物链。其他的动物除了灭亡就是濒临灭亡（成了人类保护的动物），还有的动物被完全驯化，成了人类的肉食来源。从人们日益增长的动物保护意识和环境保护意识就能看出，其实人类不想成为地球上仅存的动物。
素食这件事是个人的选择，但是对于个人的减重和保持健康是毋庸置疑的，同时还能降低对环境的破坏，只需我们做出小小的改变。
（2019.01）
