作者|国家二级营养师
去逛街的时候遇到一位带着宝宝出来玩的学员。我说宝宝的个头有点小，她说：是呀很犯愁，她家宝贝就是不爱喝奶，倒是爱吃奶片，虽然号称这些奶片都是纯牛奶做的，可她还是担心，奶片真能替代牛奶吗？
她的担心其实很有道理。
来看看奶片里到底有什么。
奶片是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。优点：无须冷藏保存，无须加热食用，可随身携带。这点优于鲜奶。
那么对于商家宣称的“一板相当于一杯鲜奶”、“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”等等，到底是不是真的呢？
掌门就从鲜奶和奶片的成分，和吸收，来做个PK
一、营养成分
【1】鲜奶：
是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。液态牛奶有两种。
常温奶：超高温灭菌工艺制成。
低温保鲜奶：用原奶进行巴氏灭菌也叫巴氏奶。
小科普：
奶粉是直接将天然的鲜奶喷雾干燥而来的，作为一种天然的农畜产品，有一定的标准比例，不允许添加任何其他东西（调味奶粉与机能性奶粉除外）.
牛奶的蛋白质组成和人体接近被称作全蛋白。牛奶不仅含钙量极高而且是活性钙吸收率98%。牛奶中的胆固醇含量却较低。
牛奶中富含的营养很多，最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。
【2】奶片：
原料是鲜乳或乳粉。看起来营养成分也包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
但它添加的来源有如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源；辅料是植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉、食品添加剂等。
这些添加多属于多聚糖、低聚糖，对通畅排便有一定好处，但却会降低奶片中的奶粉含量。
曾有一家乳品专业分析实验室对市场热门奶片、纯牛奶及全脂奶粉就做过对比试验。试验数据显示：
每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白质最高含量1.72%，根本无法与鲜奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白质含量相比。
且奶片行业到目前为止还没有一个统一的强制性国家标准，所以一粒奶片是否等于一杯鲜奶，就不存在一个量化的标准。
可见，“一板相当于一杯鲜奶”肯定夸大了奶片的营养价值。
二、吸收
【1】鲜奶
营养成分丰富，而且其中80%是水分，且无论蛋白质和钙等都极易吸收，能够帮助人体平衡地摄取营养。
【2】奶片
它的加工工艺是奶粉等原料经混合、压片、包装制成的片状乳制品。
因此这个过程中必须要脱水，还要加入某些凝固剂。即使奶片中添加的营养物质含量可与鲜奶相当，由于工艺中的高温处理，也被破坏，彻底改变了乳清蛋白的营养价值。
而在人体消化过程中，脱水的干奶片反而需要吸收掉体内更多的水分来融化。宝宝们吃的太多，就会造成脱水现象。
而奶片中的钙等物质已经固化，很容易聚集沉淀在人体肝脏、肾脏处易形成结石。所以奶片的吸收率远没有鲜奶高。
可见，“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”这话也不靠谱。
再说，每天2杯鲜奶就能补充400毫克的钙质，而要补这么多钙就要吃到50-70粒奶片。
三、这么多奶片吃下去意味着什么？
我们已知奶片里有添加的糖，植物油，植脂末。特别是植脂末它又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料。
【1】植脂末
小科普：
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
由于速溶性、协调性好、“奶”味强、成本低，常用做代替奶粉或减少用奶量。
只是氢化植物油却含有较多的反式不饱和脂肪酸，对人体没有任何好处。
降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，加大心脑血管疾病、糖尿病等慢病风险。对于孩子影响中枢神经系统，年轻人影响生育能力。长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老症状。
如果在配料表上注有以下等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸：
氢化植物油
植物奶油
代可可脂
起酥油
精炼起酥油
植物起酥油
精炼植物油
食用植物油
植物精炼油
精炼棕榈油
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。所以，要引起警惕反式脂肪酸的健康隐患。
【2】植物油
鲜奶中的蛋白质含量高吸收好，是优质蛋白。但蛋白质比脂肪贵。
为了获得与鲜奶类似的口感和味道，又要降低成本。所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。
比较一下，鲜奶蛋白质含3.4%，全脂奶的脂肪一般含3.6%。奶精蛋白质不会超过1%，脂肪却在10%左右。，还会添加10%左右的玉米糖浆。因此相对于鲜奶，奶精就属于低蛋白、高脂肪的食品。
所以，奶片既不能等同鲜奶的营养价值和吸收，同时也不能代替鲜奶吃太多。
因为吃进去这么多奶片，也会连同糖分、植物油、食品添加剂等都一起吃进去，其实就是高糖、高热量、高反式脂肪酸的饮食了，对孩子、对成人、对老人等都不利于健康。
对于奶片，在没有条件及时食用鲜奶时，适当食用作为一定补充，才是它的正确之选。切忌过量，尤其肥胖者以及患有冠心病、高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等更要慎用。
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