一.

①炒菜
1.放油 2.烧到咕嘟 滋滋时放不含水不是颗粒状的调料（小米辣 蒜 姜 豆豉等）把调料的香味炸出来 3.放菜 炒的软一点之后放盐和糖 4.炒菜快炒完放生抽 （靠后放 否则会让油的作用减少）和醋（让它挥发的慢一点）5.闻到菜的香味就可以出锅了
②炖菜煮汤
1.像肉类这种腥的东西先焯水（放到开水里煮 一般放生姜 煮出白色泡泡 把这些脏东西洗掉）
2.完整重复炒菜步骤
3.再加入开水（有的菜品是冷水）
4.锅盖盖好开始炖

二.

①油：味道更香 第一个放
②盐：少量多次放（平着盐袋薄薄撒一层 基本盐味就够了）
③花椒：增香增麻 七颗一般就够了（需要放油里爆香）
④大蒜-蒜末：蒜香味 如花甲粉丝大量蒜末
大蒜-整蒜：蒜香味 红烧类的菜一般放 如土豆烧牛肉 它的制作时间很长 能让整蒜的香味释放
鸡肉牛肉放的比较多
⑤小米辣：辣 比干状的有新鲜的刺激感
⑥生姜：去腥 腥的食物焯水时用（焯鱼肉可以塞到肚子里）
⑦糖：放一点点 可以提鲜增香 如果要甜口的菜可以多放一点
⑧孜然：炒的特别干的东西（如干炒牛肉）可以放 有烧烤味
⑨熟芝麻：纯粹增加香味 相对比较干的菜或油爆的菜放 能直接将香味提升一个档次 但如果做的菜里放水尽量不要放熟芝麻 水会把油炸过的芝麻的香味减少
⑩料酒：去腥 如红烧鱼用油两面煎完后加料酒炖
⑪葱：一般焯水的时候可以放
⑫八角：红烧肉的味道 掰开放一粒
⑬咖喱：跟火锅底料一样是油质的 需要先放一点油把这些东西的香味爆出来 防止烧干了
⑭醋：和糖一样 少放增加一种芳香味 多放加酸味
⑮生抽：增加鲜味 煮土豆煮菌类可以放的少一些 否则会跟食材本身的香味重叠 别的菜基本是做菜到后边必放的
⑯老抽：增加颜色的 盐味很重 要少放 而生抽是偏鲜 也不提色
⑰胡椒：去腥 增香 一般做腌料 黑胡椒做西餐煎肉排放 白胡椒中餐牛肉汤羊肉汤可以放
⑱剁椒：有点酸辣 如剁椒鱼头 属于油质的东西需要先加油 它本身有盐 所以注意加盐要适量
⑲黄色的泡椒：也是酸辣 偏向于泡椒凤爪的味道
⑳番茄：增加一些需要放番茄的菜中新鲜番茄给不了的浓郁的口感
㉑老干妈：和单独吃一样的香味
㉒鸡精味精：提鲜
注：做菜要突出一个口感 不能面面俱到没有重点