世事反复，欢忧无常。
生活中虽不经意但却温暖的人、物、事总会让我们悲欣交集。亲，稍稍停一停，不要过于匆忙，不要错失了似水流年里的刹那心动……
这里是三胖的厨房，也是解忧食堂。
“归绥城，居塞外；有小吃，名烧麦；茶楼肆，饭馆内；星罗布，遍地开；历史久，近三百；康熙爷，颇青睐；市井徒，内阁宰；众口尝，说不赖……”
烧卖，烧麦！
这是我从网络上找到的《烧麦三字经》，很受追捧。
而且据说“烧卖”是南方说法，“烧麦”是北方叫法，还有“稍美”是内蒙古的写法……
管它叫做什么，至于我吗，好吃就行了。
第一次吃烧卖是在南方。
无论是鲜香可口的猪肉糯米馅儿，还是晶莹剔透的翡翠烧卖都让我神魂颠倒难以忘怀。
即念念不忘，则必有回响。也会在思念成疾的时候，包上几只烧卖以慰乡愁。
做任何事情都是难者不会，会者不难。做饭如此，做烧卖更是如此。对于会的不屑我多说，对于不会的，我推荐个公众号“美食台”。顺便奉上我心里的“男神”——国家一级面点师：朱厘米老师，温暖的帅大叔一枚！
跟着他步步为营，保证成功收获一笼热气腾腾的美味烧卖。这可是我的私藏，一般关系我都是绝口不提的。
做烧卖，我喜欢亲自擀皮，把面烫好，用专门的擀面杖，擀出荷叶边，就像小姑娘身上的漂亮裙摆。
我用的皮料配方：中筋粉120克、开水63克。面粉开窝加沸水，烫揉成团，再醒一会儿，会让面团变得光滑。然后揪成约重12克左右的剂子，按饼擀皮。
馅心是提前做好的，糯米要泡八小时以上，我一般是提前一夜泡。配方都是朱厘米老师的：
糯米200克(提前浸泡)、肉末150克、香菇90克、笋粒90克、猪油80克、盐8克、白沙糖35克、老抽15克、胡椒粉少许、咸蛋黄少许。当然也可以随心所欲，想吃什么做什么，做几种口味的，都是自己说的算！
和馅儿的步骤如下：
❶ 糯米浸泡八个小时以上，沥干水分，蒸15～20分钟；
❷ 猪肉、泡发的香菇、焯过的笋，分别切丁；
❸ 起油锅，下猪油，煸香葱段捞出，加肉末炒散，再加老抽、香菇、笋粒，加水烧开，小火炖煮20分钟；(水用泡发香菇的水，没过锅内的馅儿约半指。)
❹ 其间用盐、白砂糖、胡椒粉调味，关火后加入糯米饭搅散，放凉备用。
此时取一张烧卖皮填入馅料，慢慢往上，一边包捏一边提挤，不要收口。逐个摆放在蒸盘上。
水开上屉，蒸5~6分钟即可。最后在开口处点缀咸蛋黄碎，我直接用馅儿里的豌豆。
出锅那一刻，伴随着蒸汽一起涌动地还有浓香四溢、内馅儿外露的热腾腾霸气。
多年之后，我总能在美食里回忆起的从前味道，也许“做饭”于我而言，只是为在岁月的更迭中遇见当年的自己。
