家常菜系列——开胃腌萝卜
白萝卜印象
萝卜的种类很多，有白萝卜、胡萝卜、青皮萝卜、红皮萝卜、水萝卜、红心萝卜……其中白萝卜是我们生活中很普通又很重要的家常菜。它对身体有益，著名的《本草纲目》对白萝卜赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”，“秋后萝卜赛人参”。中医认为：“其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。民间有种说法“晚吃萝卜早吃姜，不劳医生开处方”，还有另一个版本是“冬吃萝卜夏吃姜，少劳医生开药方“。无论哪种说法，都说明了萝卜在老百姓生活中的地位。
我小时候在北方，冬天的主菜之一就是白萝卜，青头短粗白头细的那种，水分不大，生吃还有些辣，做熟后就不辣了。萝卜在常温下放置时间长了会糠心，糠心后的萝卜就不好吃了。所以，每年秋天，每当大大小小的萝卜像个小山一样堆在院子里时，大人们就带着我们忙碌起来：挑个大没伤的，削去尾部带叶子部分，在院子的阴凉处挖一个坑，把萝卜挨个整整齐齐的码放进去，上面盖上土，到冬天时吃一个挖一个，个个新鲜水灵，一直可以吃到来年的清明也不会发糠；把有毛病的或者小个的萝卜，洗净擦成细丝摊晾在包饺子的盖帘、竹门帘甚至在房顶上，那场面还是挺壮观的，秋天天气干燥、光照好，水分蒸发快，早上晾的白白的萝卜丝，到了傍晚时分就变少变色了；还有一部分萝卜切成块，用花椒大料水加盐做成咸菜。不知为什么，小时候的我很不喜欢吃白萝卜，确切地说是不喜欢白萝卜的那股萝卜味，母亲只得使出浑身解数把萝卜变着花样做给我们吃：干萝卜丝水发后，煮熟用葱花、辣椒拌菜就着窝头吃；用猪油白萝卜丝再加粉条熬菜拌面吃，那可是不可多得的荤菜呢；猪油渣大葱萝卜丝馅做包子，尽管包子皮是玉米面做的，吃着非常地香……直至上大学的时候，学校食堂只有肉炒白萝卜跟素菜一个价，两毛钱一份，我宁肯吃素菜也不吃萝卜肉菜。
成家后，渐渐地了解了白萝卜的益处，开始喜欢上了白萝卜，我会隔三差五买个白萝卜吃。生的熟的都爱，萝卜疙瘩汤，萝卜鱼头汤，清炒萝卜，凉拌萝卜、萝卜丸子……只是此白萝卜非彼白萝卜，现在市场上超市里卖的白萝卜是通体雪白，萝卜的水分多了，而萝卜味却淡了。
【原料】新鲜萝卜一个，蒜一头，红、绿尖椒各三根，盐、酱油、糖，醋适量。
【准备】萝卜切边长为2CM厚为2.5MM的三角片，红绿尖椒切2MM的圈，蒜切片待用。
【步骤】第一步给萝卜杀水。将切好的萝卜片放入容器中，加入两勺盐，搅拌均匀，静置15分钟后，把杀出来的水分挤掉。第二步混合入味。加入红绿尖椒、蒜、三勺糖、三勺酱油及少许的盐用手抓匀，装入玻璃瓶中，放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
【点评】这道小菜具有腌制时间不长、甜咸辣三味、红绿酱三色的特点，看着有食欲，吃着爽脆可口，可作开胃菜，也可佐餐。是我家最受欢迎的小菜之一。
提示：
糖和酱油为主要调料，这两样调料一定要放足。
另一款酱萝卜（酸甜口味）
【原料】白萝卜一根700克，蒜50克，小米辣2颗，白糖70克，苹果醋100克，米醋100克，生抽100克，老抽及蜂蜜少许。
【步骤】
1、将白萝卜洗净，擦干表面水分，带皮切2MM厚，1.5CM宽长条，放入25克白糖给萝卜杀水，4小时后，倒掉杀出来的水，用水清洗萝卜，挤干水分，放入盆中。将蒜切片，小米辣切2MM厚的圆圈。
2、依次倒入苹果醋100克，米醋100克，生抽100克，白糖45克，老抽和蜂蜜少许，用手抓匀后装入带盖的玻璃瓶中放冰箱冷藏，约4小时后即可食用。
【点评】这款酱萝卜是酸甜口味的，成品的萝卜有淡淡的甜和淡淡的酸，咬一口脆脆的，没有重口味，所以既可作下饭菜，也可以单吃。全口假牙的妈妈吃什么菜都嫌硬，只对这款萝卜菜情有独钟。
