要想身体好，每天都要吃点绿。这里的“绿”指的正是各种绿叶蔬菜，它们是我们餐桌上必不可少的一道佳肴。
蔬菜富含维生素、膳食纤维以及植物化合物等，是合理膳食的重要组成部分。
每一种蔬菜，不同部位的营养成分也有差别。
有些蔬菜部位明明很有营养，却不小心被扔掉！这不仅仅是浪费，还损失了蔬菜真正的营养价值。
蔬菜根
口感相对差，但营养丰富
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调味料——葱根、香菜根
作为做菜必不可少的调料，葱、香菜担任着重要的角色。
葱的营养主要集中在根部。葱根含有丰富的多糖类物质，调节免疫能力相对较强。
葱根还含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，对预防呼吸道感染、缓解肌肉疼痛有效。
加入葱根，熬制鲈鱼汤，味道鲜美，适合一家大小喝。
此外，香菜含有的胡萝卜素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。
将香菜根插入阳台的盆栽里，能种出肥美的香菜。
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绿叶类蔬菜——菠菜、白菜
人们习惯性将这三种蔬菜的根部扔掉，殊不知它们的营养与好处不少，下次大家不妨保留它们最高的营养。
菠菜根含有一般蔬果所缺乏的维生素K，常吃可增强体质。
此外，菠菜根膳食纤维丰富，不易煮熟，教大家一个妙招——水煮开，先将菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。
而白菜根味甘、性微寒，具有清热利水、养胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。
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十字类蔬菜——西兰花根
西兰花的根部营养价值也很丰富，尤其是维生素C、钙的含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
炒西兰花时，可以用小刀将根部切片放入锅中一起炒，味道也略带甘甜。
蔬菜叶
营养远高于根茎部
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芹菜叶
同一株芹菜，芹菜叶比茎含有更多的纤维素和碳水化合物。我们分别看看100g的芹菜茎与叶的营养成分对比——
芹菜茎：纤维素1.2g，碳水化合物4.5g；
芹菜叶：纤维素2.2g，碳水化合物5.9g。
此外，常吃芹菜叶有清热、祛风利湿等好处。圈圈建议大家在烹饪芹菜时，不要扔掉芹菜叶，可洗净整株烹饪。
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莴笋叶
莴笋被称为“千金菜”，吃起来爽口鲜嫩，生食、凉拌、炒熟等均可。有些人担心莴笋叶上残留农药，习惯将其扔掉。
事实上，将莴笋叶浸泡在清水里15分钟，再焯水40秒，就能有效去除农药。况且，莴笋叶比茎更有营养：
膳食纤维高，有助于减肥；
有淡淡的苦味，刺激肠胃蠕动；
含芳香烃类化合物，可除口臭。
还有研究发现，无论怎样烹饪，莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量也高于其他部位。
推荐大家制作一道凉拌莴笋，能较大地保留莴笋叶的营养物质。
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白萝卜叶
白萝卜一直都被称为“平民人参”，而白萝卜叶的食用价值常常被忽视。
它是中医常用的一味“药”，营养价值高，可缓解嗓子干、热咳的情况。
首先白萝卜叶性温，其维生素C含量是白萝卜肉的3~4倍；其次还富含膳食纤维，能够加速肠胃蠕动。
白萝卜叶虽好，但气虚体质的人要少吃。
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红薯叶
红薯叶以前不受喜爱，多用于磨成饲料喂养家禽，而现在它却被认为是“长寿菜”。
研究发现，红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙质和必需氨基酸，相比于其他普通蔬菜，其矿物质与维生素含量偏多。
此外，红薯叶有多酚类物质、类黄酮物质，对于血管十分有益，高血压人群可每天适量补充。
日常烹饪红薯叶，可直接取嫩芽做馅料，制作饺子、点心，或者凉拌、清炒，味道不错！
蔬菜籽
不起眼却大有益处
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南瓜籽
南瓜籽含一种特殊的固醇类物质和微量元素锌，有研究证实这两种营养素可减少患前列腺风险。
另外，《中国药植图鉴》记载，南瓜籽炒后食用，糖含量低，适合减肥人群。
将新鲜的南瓜子洗净，炒至全熟即可。
2..冬瓜籽
冬瓜籽富含亚油酸、亚麻酸，能减少血液中的胆固醇含量，促进脂肪的代谢，对高血压、高脂血症有一定的预防作用。
烹饪冬瓜时，建议先别急着挖掉籽，可与冬瓜肉一起煲汤，或将冬瓜连皮带籽打成汁喝掉，能够清热下火。
蔬菜皮
精华所在，功效翻倍
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青瓜皮
青瓜皮含较多苦味素，有抗菌、消炎的作用。连皮食用青瓜，可使维C充分吸收，加速人体新陈代谢。
凉拌青瓜一般都是不去皮的，保留其最多的营养素。
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番茄皮
番茄中的番茄红素，是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能提高身体免疫力，预防癌症。
而番茄皮是含番茄红素最多的部位，烹饪时保留番茄皮，营养和功效也翻倍！
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茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量最高。类黄酮能增强细胞间的黏力，对动脉硬化、牙龈出血等有帮助。
而茄子中类黄酮含量最高的部位是——茄子皮与肉质的交接处。所以，茄子去皮后会降低营养价值。
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冬瓜皮
冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效，可用于治疗肿、腹胀等。那么，冬瓜皮可以怎么用呢？
冬瓜皮晒干后，加姜煎汤，利水消肿；
冬瓜皮榨汁，加蜂蜜，夏季消暑祛湿；
用冬瓜皮煎汤洗脚，缓解脚气、脚臭。
▶ 小贴士
有些蔬菜部位最好是不要食用，否则引起腹泻、呕吐，甚至是中毒。
青椒蒂：青椒的植株较矮，喷施农药时是自上而下，其蒂部会积累许多农药。
黄花菜根部：秋水仙碱主要在黄花菜的根部，一旦进入人体体内，易引起腹痛、呕吐等不适。
土豆皮：土豆皮含龙葵素，食用到一定的量，会引起慢性中毒，尤其是发绿或长芽的土豆皮。
红薯皮：红薯皮与土壤直接接触，残留不少有害物质，尤其是长有褐色黑斑的红薯皮。
《中国居民膳食指南》提出，成年人每天最好吃够300~500g的蔬菜。而且，单纯只吃一种蔬菜或只吃某个蔬菜部位，都是不够的。
这需要我们合理搭配，摄入“全方位”的营养素，才能确保饮食均衡、健康！
