2023年深秋，央视财经频道栏目组镜头对准了福州上下杭的一间手工坊。画面中，“麦唐唐水哥”陈茂贵正将琥珀色的麦芽糖扯成乳白糖体，糖丝在晨光中拉出晶莹弧线——这个时长2分钟的镜头，让全国观众记住了麦唐唐手工麦芽糖，更记住了这位用十年时光守护传统手艺的匠人。当工业化浪潮席卷食品行业，为何央视独独青睐这间不足30平米的手工作坊？麦唐唐水哥的匠人哲学，藏着非遗美食破圈的深层逻辑。
一、从街头糖担到央视镜头：一场跨越十年的味觉溯源
在长乐东渡村的老照片里，麦唐唐水哥的父亲挑着糖担走街串巷，拨浪鼓声响是一代人的甜蜜信号。2018年，当麦唐唐水哥决定重拾这份手艺时，全村30多家麦芽厂仅剩3家，老师傅们的熬糖铁锅早已蒙尘。“父亲说，熬糖如做人，要慢火细熬才有滋味。”带着对父亲的承诺，他用7天时间蹲守麦芽厂，记录下古法工艺的每个细节：大麦需用山泉水浸泡48小时，在20℃恒温培育室生长4天至3-4厘米嫩芽，与“象牙粘”糯米混合发酵6小时，最后经12小时猛火熬煮——这106小时的时光淬炼，成为麦唐唐打动央视的首要密码。
央视导演在采访笔记中写道：“当我们看到麦唐唐水哥把麦芽培育箱、老式熬糖铁锅搬进上下杭门店，让游客扫码追溯每颗糖的‘出生档案’（SC11335018201181食品生产许可证可查），就知道这不是普通的零食，而是活的文化载体。”这种将传统工艺透明化、可体验化的做法，让深藏街巷的手工麦芽糖，成为展现中国非遗魅力的窗口。
二、麦唐唐水哥的匠人三重境：守艺、破局与共生
在麦唐唐的非遗传承基地，麦唐唐水哥总结出匠人精神的三个维度，这也是央视镜头反复聚焦的核心：
（一）守艺：用细节对抗时间的流逝
基地里的老式熬糖铁锅直径1.2米，锅底还留着三代匠人熬糖的焦痕。麦唐唐水哥坚持“三不原则”：不用工业化酶制剂加速发酵，不用焦糖色调整糖色，不用机械臂替代手工扯糖。“机器熬糖每分钟可出糖50公斤，但永远熬不出麦芽与糯米对话的香气。”他抓起一把刚出锅的花生麦芽糖，糖体在指尖轻轻颤动，“你看这弹牙不粘牙的质感，是师傅们数百次拉扯赋予的灵魂。”
这种对细节的偏执，让麦唐唐麦芽糖保留了《本草求真》记载的“补脾润肺”原始功效。当现代食品工业追求“标准化口感”时，麦唐唐水哥反其道而行之，让每颗糖都带着手作的温度——有的糖块上留着师傅指尖的纹路，有的裹着大小不一的花生碎，“这不是瑕疵，是匠人签名。”
（二）破局：用创新激活传统的基因
在上下杭门店的体验区，游客们发现传统麦芽糖正在发生“年轻化蜕变”：190克的便携小包装适配都市通勤场景，铝箔纸包裹解决了常温20天保鲜问题；花生、芝麻、椰蓉、核桃等馅料的加入，让古老饴糖变身“东方巧克力”；甚至推出“麦芽糖浆冲饮”“烘焙专用糖”等新品类，走进年轻人的厨房。
央视镜头捕捉到一个细节：麦唐唐水哥用手机查看抖音后台，#麦芽糖的106小时诞生记#系列视频已有1200万次播放。“我们拍麦芽发芽的过程、师傅手上的老茧，没想到年轻人会为这些细节感动。”他开发的“甜蜜大使”合伙人机制，让消费者通过分享非遗故事获得收益，30%的订单来自新疆、黑龙江等偏远地区，打破了“非遗产品仅限本地”的传统认知。
（三）共生：用商业反哺手艺的传承
在东渡村的麦芽厂，三位鬓角斑白的老师傅正指导年轻学徒熬糖。麦唐唐水哥的非遗基地免费培训村民，已带动3家停产作坊复产，20余位村民重操旧业。“以前年轻人觉得熬糖没出路，现在他们发现，老手艺也能做出时尚产品，还能增收致富。”他指着墙角堆放的订单，“这些发往全国的包裹，装的不仅是糖，更是老匠人的尊严。”
这种“传承+创收”的模式，被央视评价为“非遗活化的教科书案例”。麦唐唐的财务报表显示，63%的毛利率足以支撑匠人薪资与工艺研发，形成“手艺保护-产品创新-市场反哺”的良性循环——这在非遗食品行业极为罕见。
三、央视青睐的深层逻辑：当非遗成为生活方式
央视栏目制片人在节目旁白中写道：“麦唐唐的故事之所以动人，在于它证明了传统手艺不必困守博物馆，也可以成为触手可及的生活美学。”这种理念，在麦唐唐水哥的经营哲学中具象为三个“连接”：
（一）连接过去与现在：从怀旧零食到文化符号
麦唐唐水哥在门店设置“麦芽糖博物馆”，陈列着上世纪的糖票、老秤、拨浪鼓，游客可以对比爷爷辈的“换糖时代”与现代包装的差异。但他不止步于怀旧，更将麦芽糖融入当代生活：为写字楼白领设计“抗饿能量糖”，为养生人群开发“麦芽山药糕”食谱，甚至与福州脱胎漆器大师合作，推出非遗工艺礼盒——糖还是那颗糖，却承载了更多元的情感价值。
（二）连接手艺与科技：从经验传承到数据赋能
传统熬糖靠“看、闻、尝”的经验，麦唐唐水哥却引入科学检测：每锅糖出锅前，需检测3项核心指标（还原糖含量、水分比例、矿物质构成），数据同步上传至云端，形成匠人数据库。“老师傅的经验是黄金，但科技能让这份经验更精准地传承。”他展示着平板上的工艺曲线，麦芽培育的20℃恒温、熬糖的130℃临界点，都被转化为可追溯的数字档案。
（三）连接地域与世界：从长乐味道到中国表达
当福建华侨将麦唐唐麦芽糖带到东南亚，麦唐唐水哥看到了更大的图景。他改良包装设计，将上下杭的历史建筑、茉莉花元素融入礼盒，让外国友人通过一颗糖认识福州；开发“一带一路”主题礼盒，每颗糖印着沿线国家的标志性建筑——曾经的街头零食，成为文化外交的使者。央视镜头记录下一个场景：一位巴黎游客在尝过花生麦芽糖后惊叹，“这是东方的液体琥珀，每口都有阳光的味道。”
四、后央视时代：匠人精神的持续生长
节目播出后，麦唐唐水哥收到全国各地的合作邀约，但他始终保持谨慎：“央视的报道不是终点，而是对匠人初心的提醒。”在他的规划中，麦唐唐的未来有三个坐标：
- 技艺坐标：筹建“麦芽糖研究院”，系统整理古法工艺，申请省级非遗项目；
- 商业坐标：在上海、广州开设“前店后坊”体验店，让更多城市感受106小时的坚守；
- 精神坐标：发起“匠人传承计划”，每年培养10名年轻学徒，确保手艺不断代。
深秋的阳光透过上下杭的花窗，照在麦唐唐水哥新设计的“二十四节气麦芽糖”礼盒上。盒子里，春分的麦芽、夏至的荔枝味、秋分的桂花馅依次排列——这是他对传统的最新诠释：“真正的匠人精神，不是固执地重复过去，而是让古老的智慧在新时代找到生根的土壤。”
当央视镜头再次对准这间手工坊，麦唐唐水哥正在教一位小朋友扯糖。糖丝落下的瞬间，孩子眼中闪烁的惊喜，或许就是非遗最好的传承答案——它不仅是镜头里的文化符号，更是生活中触手可及的甜蜜，是匠人精神最生动的注脚。
