要在 CentOS 7 上备份本地系统并能够回滚，你可以使用工具如 rsync 和 grub2-mkconfig 来创建系统备份和恢复的方法。以下是一个基本的备份和回滚过程：

创建系统备份：

使用 rsync 命令备份整个系统或指定目录到一个备份目录。例如，将系统备份到 /backup 目录：

sudo rsync -aAXv --exclude={"/dev/*","/proc/*","/sys/*","/tmp/*","/run/*","/mnt/*","/media/*","/lost+found"} / /backup
等待备份过程完成，确保备份目录包含了系统的完整副本。
回滚系统：

创建一个启动盘或使用 CentOS 安装介质来启动计算机。
进入恢复模式或紧急模式，你可以选择进入 root shell。
挂载备份目录到临时目录，例如 /mnt：

sudo mount /dev/sdX /mnt
其中 /dev/sdX 是备份目录所在的磁盘设备。
将备份目录的文件系统复制回根目录：

sudo rsync -aAXv /mnt/ / --exclude={"/dev/*","/proc/*","/sys/*","/tmp/*","/run/*","/mnt/*","/media/*","/lost+found"}
这将覆盖当前的根文件系统。
更新 GRUB 配置以确保正确的引导配置：

sudo grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg
重新启动计算机，系统将回滚到备份时的状态。
请注意，这是一个基本的备份和回滚过程，具体步骤可能会根据你的系统配置和需求而有所变化。确保在执行备份和回滚操作之前备份重要数据，并谨慎操作以避免数据丢失或系统故障。