草长莺飞的春天来了，看到市场上、田垄上、麦地里，一堆堆、一片片、一棵棵野菜青菜，不由想起母亲和她的“塌菜馍”。“塌菜馍”是入陕河南人对烙菜饼的一种说法。提起和看到“塌菜馍”几个字，即可浮现母亲奔忙不歇的身躯，和她烙饼时干练麻利的动作，特别是看着我们吃饼时那个幸福满足的神态。也好像闻到了妈妈烙饼时飘过来的香味，心里开始翻起吃饼时那舒心知足，惬意畅快的味道和感觉。而这种感觉因母亲而存在，因那个时代和岁月而存在。所以她始终不离周身，潜藏体内，随时随地，年年岁岁，永不停歇。
妈妈烙的菜饼，有形有色更有味。生活紧张的年代，菜饼中的菜，都是我们到麦田地里挖的。那时，不给麦子打药，也没有听说过除草剂，所以麦地里的野菜尽情挖，放心吃。农民伯伯看着有人在地里拾菜更是高兴。芨芨菜、勺子菜、面条菜等都成为我们篮中之物。回家后把野菜摘好洗净凉好，等着大人下班。母亲把面和好，揪成一些小团，根据锅的大小，擀成圆而薄的面片。一片放下面，把切碎的野菜铺上厚厚一层，再把另一片面盖上，薄薄两层面，包住厚厚一层菜馅，最后压紧一圈的边，轻轻放到烧热的平锅里。灶火用干柴草烧起，不硬也不软。平锅受热不急也不躁。母亲的动作快慢有度，轻重自如。把锅中饼翻烙几下，等面皮起焦花，夹层中的菜受热后塌下去，面和菜的香味浓浓地飞了出来后拿出来。出锅后的饼子被一个一个摞起来，像叠罗汉，我们看着流口水，也先忍着。因为它们正在“塌”着，还不能吃，就帮忙干着拨蒜、砸蒜的活儿，肚子里一阵一阵的咕噜声响了好一会了。母亲把砸碎的蒜里放入少许干辣椒末，泼入烧热的花椒油，浓浓的蒜香浸入心脾。待酱油醋与蒜汁搅拌均匀后，更让人急不可待。早早坐在桌边，眼睛一边盯着“蒜水汁”，一边跟着母亲的脚步转。
母亲把高高摞起的菜饼倒翻过来，烙的第一个饼就成为最上边的一个。也是被切吃的第一个。就是这个第一，最能体现母亲所说的“塌菜馍”的概念。被压在底层的也最软和，蘸上蒜汁更有味道。母亲把每一个菜饼用刀切两下，一分为四，顺边卷起，蘸蒜水后逐个递给我们。瞬间，周围悄无声息，个个表现出的馋样和满足，让母亲劳累的身体放松下来。等我们把一摞饼吃得差不多时，母亲已经把面汤端上桌了。
面香、菜香和蒜水香先扑鼻再入胃。母亲每次做“塌菜馍”，我们都会吃得心安理得，心花怒放，心满胃足，但很少赞扬母亲的手艺，更没有体会母亲的辛苦。当不再去挖野菜，也不能去挖野菜，还要吃“塌菜馍”的时候，自己也能动手做的时候，还是想回家吃母亲做的。因为那种味道我们无论如何都做不出来更吃不出来。后来工作成家，有时忙碌，长时间不回家，母亲就打电话说她准备做“蹋菜馍”，于是，不论多辛苦，再有事也往家里赶。现在不忙了，天天想回家，可再也看不到吃不到母亲的“塌菜馍”了。
