食品安全毒理学评价遵循“分阶段实验”的原则，第一阶段急性毒性实验，也就是找到半数致死剂量。如果一种物质的半数致死剂量小于人可能摄入量的10倍，则拒绝进入食品。第二阶段遗传毒性实验，30天喂养实验，如果实验结果为阳性则表明，具有遗传毒性和致癌作用，拒绝进入食品。第三阶段是亚慢性毒性实验，90天喂养实验。第四阶段。慢性毒性实验，包括致癌实验。
在我们国家，如果说是一个创新的食品。那么要进行这四个阶段的实验，如果是已知物质则做前三个阶段之后，再决定是否做第四个阶段的实验。如果这种已知物质是世界卫生组织已经公布了日容许量的，则只做一二阶段，然后再决定是否做第三阶段，对于食品添加剂，新资源，食品，食品容器和包装材料，农药残留兽药残留的都有明确的规定程序。
