在川渝地区，无辣不欢是大多数人的常态。四季都不会变的就是，吃一口麻辣鲜香的凉菜，再来一口酒，绵绵悠长，这种人间美味与快乐不喝酒不吃的辣的人很难懂。之前的文章有分享过几款下酒菜，有屹立江湖第一下酒菜的花生米，还有大家喜欢的牛蹄筋，很多朋友看了之后不过瘾，私下问我，快过年了，还有其他简单易学的下酒菜分享吗？当然有，必不可少，而且做起来还不复杂。

下酒菜还是有下酒菜的特点，只是每个地方不一样，每个人喜好不一样，所以没办法都满足所有人。这里我要给大家分享的是我们老家最常见的几道下酒凉菜，一家人团聚都少不了这几道菜，也是非常家常的菜，还都是“酒鬼”们的最爱，做起来比较简单，吃起来非常麻辣爽口。那我们就来看看要怎么做吧！

1、【蒜泥白肉】

所需时间：20分钟

所需食材：

猪五花肉 500克、莴笋 200克、蒜泥汁 适量

调料：

姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花、香菜各适量

具体步骤：

1. 五花肉洗净，入开水锅焯水，然后捞出。

2 .莴笋去皮，切丝，焯水后捞出（底菜不一定是莴笋，可以是豆芽、黄瓜等自己喜欢的菜）。

3 .锅内加水烧开，放入姜、盐、花椒和肉，煮至肉熟透后捞出，晾凉，切薄片（这道菜非常考验刀工，一定要将肉切特别薄，才能更好的入味）。

4 .用五花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。

5 .将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中，调成味汁后浇在盘中，最后撒上葱花和香菜（不喜欢吃香菜的可以不加哟，根据自己的口味来就可以了）。

2、【煳辣耳片】

所需时间：30分钟

所需食材：

猪耳 200克、绿豆芽200克

调料：

盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量

具体步骤：

1. 猪耳刮去表面细毛，洗干净。

2. 将猪耳放入沸水锅内煮5~8分钟，捞出来晾凉，切成薄片（切片一定要注意，可以把刀斜30度左右切，这样就可以切出薄薄的耳片了，刀口不要垂直，不然切出来都是块状了）。

3. 将绿豆芽洗干净，并焯水捞出放入盘中。

4 .锅内加油烧热，下干辣椒、花椒炒出香味，捞出来用刀剁细，制成煳辣末。

5. 将猪耳片摆在绿豆芽上面，加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油，吃的时候再拌匀就可以了。

3、【红油肚丝】

所需时间：20分钟

所需食材：

猪肚 400克

调料：

小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量

具体步骤：

1. 小香葱洗净，切成葱花。

2 .猪肚洗净，猪肚不太好清洗，一定要多洗几次，可以加点小苏打一起洗。

3. 锅里烧开水，水开后将猪肚下入锅里，煮20分钟左右，一定要熟透了再捞起晾凉。

4. 将煮熟的猪肚切成丝，装盘就可以了，还可以摆成自己喜欢的样子。

5 .将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁，淋在肚丝上，撒上葱花就可以了上桌了。

相对而言，凉菜真的算是比较简单了，非常容易操作，还可以很快上手。学会这几样菜，招待客人或者家人团聚的时候完全拿得出手，关键是还很下酒，非常值得推荐。

小鹿美食小贴士：

1.以上三道凉菜都可以根据自己的喜好添加作料，比如可以加花生碎、香菜、芹菜等等，我分享的只是我们家的做法，都可以创新的哟。

2.不管是肉、猪耳还是猪肚，在煮的时候一定要煮熟，因为最后是直接凉拌的，所以一定要注意。

3.猪肚的清洗会比较麻烦一点，可以用小苏打或者面粉多搓洗几次，煮的时候也可以加入适量的料酒，可以更好的去味。

以上的美食分享是不是很简单呢？您学会了吗？赶紧动手做起来吧！今天的小鹿就给大家分享到这里，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论、关注！期待与您分享更多美食！