金句：慢慢练习，普通厨房，也能揉出属于自家的烟火。
一周前，还在对着面团发愁，分不清发酵、松弛，分不清饼坯和面包生坯。
这周一步一步试，从披萨饼底，到卷边小面包，再到今天的迷你小热狗。
4根烤肠，纵向切分，配上面团，一口气分出32份小面包生坯。
面团配方（迷你烤肠面包）
中筋面粉：400g
耐高糖酵母：5g
白糖：22g
盐：1.6g
玉米油：8g
常温牛奶：240g
✅做法
1.所有材料混合揉至光滑，能拉出厚膜即可。
2.一发到2倍大，排气，分割21g左右一个小面剂，滚圆松弛10分钟，防止回缩。
3.冷冻烤肠解冻，纵向切四条细条，小火预煎逼出油脂，放凉备用。
4.小面团擀成椭圆形，包入细烤肠，收口捏紧压到底部。
5.二次醒发至1.4倍大（重点，想要干爽硬皮，不要发过头）。
6.烤箱200℃，13–15分钟，表面什么都不刷，烤完烤箱门留缝焖2–3分钟，外皮干爽带嚼劲。
做完32个迷你烤肠小面包，晚餐直接全部吃光。
面粉也藏着小门道：中筋、高筋、低筋，各有各的妙处，还能互相调配。
举个简单类比：中筋面粉90g + 玉米淀粉30g，混合后就等效低筋面粉，在家随手就能调配，不用备齐所有品类。
原来烘焙没有想象那么难，不是一次就要完美。
一点点试错、调整温度、摸清自家烤箱脾气，慢慢找到面团的状态。
不再追求网红亮面，偏爱这种朴实哑光、外皮微微偏硬的口感。
一边揉面，也是在安顿自己的情绪。
厨房里安静的时光，面团慢慢发酵，等待、松弛，像生活一样，给足时间，就会有惊喜。
从披萨、花卷、杂粮馒头，到今天的迷你热狗，一周面食蜕变，继续慢慢玩面。
延伸心里话：
最治愈的不是成品有多好看，是摸索之后，终于摸懂面团的脾气。不用追求一次成功，允许自己慢慢练习，厨房里面藏着稳稳的力量。
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