野花芬芳（109）

驴蹄草，花黄色，叶形似驴蹄，常成片生长，生长在山间湿地或溪流旁。有人叫它五福花，花儿由 5 朵小花组成，东西南北中各一朵，象征 “ 五福 ”，相传见到五福花会给人带来福气。

驴蹄草主要可以食用的部分为幼苗及嫩茎叶，一般在它的花期前采摘就行，驴草的花期在每年的5月到9月，采摘回来之后需要进行两个步骤。

焯水和浸泡，焯水很简单，而浸泡的时候要注意，要浸泡一天一夜，中途还要换2到3次水，这样既可以去掉驴蹄草的毒性，也能去掉苦味。这样处理好之后，驴蹄草的幼苗及嫩叶就可以作为野菜来吃了。