我家住在海边，距离海边只有五分钟的路程，从窗户放眼望去，一片碧海蓝天，心旷神怡。没事就溜达到海边，夏天吹吹海风，淌淌海水。冬天看看冰川，感受暖阳。
靠山吃山，靠海吃海，每到收货的季节，我最喜欢看渔民忙碌的身影，丰富的渔货，满足的表情，最喜欢听渔哥吆喝的喊声，那是种发自心底的嘹亮，发自肺腑的喜悦。“一平、二镜、三鳎目”或许就是在那个季节最常听到的一句顺口溜了，这是对鱼的喜爱的一种民间排名，或许不同的地方也有不同的排名和说法。今天给大家分享的就是排名第一的“平鱼”的非常好吃的做法讲析——“酱焖小平鱼”。
一、收拾小平鱼
把小平鱼清洗干净，剪短鱼尾和鱼鳍，轻轻刮一下鱼鳞，平鱼的鱼皮很嫩，鱼鳞也是很小很细的，所以要轻轻的，免得刮破鱼皮。然后就是在鱼嘴下方有一个小孔，用剪刀从小孔顺着鱼嘴的方向剪开一个小口，把里边的内脏清理干净，保持鱼的表面完整性。
二、准备配料
1.葱一颗、姜两片、蒜8瓣、花椒15粒、八角2朵。
2.取一个小碗，里边放三勺生抽酱油，半勺老抽，一勺料酒，一勺香醋，一勺白糖，一勺盐，两勺黄豆酱，一点十三香，一点胡椒粉。喜欢吃辣的推荐放两个干红辣椒，我是因为有小孩吃，才没放辣椒的。搅拌均匀后放入所有配料食材备用。
三、煎鱼
炒锅放油，把沥干水分的小平鱼慢慢滑入油锅，火不要太大，温火轻煎，煎至两面略带金黄即可捞出，不宜时间过长，盛盘备用。
四、焖鱼
把锅刷干净，因为上一步煎鱼的过程中，可能会粘锅，所以把锅清理干净。锅里放底油，油热后放入事先准备好的调料，多翻炒几下，炒出香味，然后倒入两碗水，放入煎好的小平鱼。
加盖大火烧开，转中火焖炖10分钟即可。在这10分钟里不要翻动鱼身，可以用汤勺舀汤洒在最上面未被汤汁覆盖的鱼身上面，保证所有鱼都能入味。10分钟马上出锅，平鱼很嫩，很容易熟，而且之前用油煎了一次，大概已经有两成熟了，所以焖的时间不宜过长，10分钟足以入味熟透。
10分钟以后基本就是这样的状态，汤汁减少并且变得粘稠，果断出锅即可。
出锅时也有个技巧，就是先用平产和筷子轻轻地把鱼一条一条的码放到盘子里，这时候再往锅里的汤汁里放点香菜和香油，开火略烧一下，烧开就关火，然后把汤汁淋到盛出来的鱼身上面！这样做的目的是汤汁里有了香菜的和香油的味道，和鱼搭配起来清鲜不腻。
一道鲜嫩美味的酱焖小平鱼就做好了，是不是又被我馋到了？哈哈哈，按照我写的做法回去试试就可以了，保你成功！
如果你是我的老粉丝的话，你会发现我做的菜真的色香味俱全，还会发现我做菜的方法其实都很简单，如果你回去实践的话，还会发现最大的一个优点就是——“零失误”！即便你是第一次做这道菜，只要按照我的方法去做，肯定一次就成功，秒变超级大厨！
有人问我，你从哪里学的厨？
有人问我，你从多大开始的做美食？
有人问我，你做的菜都是哪里的特色？
......
呵呵，真想把截图发在这里，亲爱的读者朋友，你们的这些疑问好可爱，不过我原谅你，一定是被我的美食深深吸引了才会如此发问的，对不对？我深感荣幸，感谢你们对我的劳动的认可，感谢你们对我的能力的赏识，不胜感激。在此，统一作答，相信你一定会看到的！
我没有跟谁拜过师、学过艺，主要是自己喜欢吃，所以喜欢琢磨。
我儿子现在两岁多，我从儿子出生后的5个月添加辅食开始，研究制作各种美食，伴随着儿子的成长，我做美食的风格也在不断变化和成熟。
我做的菜没有哪里的特色，我做的就是我自己的特色。
相信我，就关注我，跟着我做美食，保证让你轻松、开心、美哒哒地走在吃货的道路上。
喜欢我，就点个“喜欢”再走吧，你的“喜欢”会让我很“欢喜”呦~~
