意式蛋白霜

蛋白  60克      幼糖    150克    水  45克

制作过程:1.幼糖加水混合煮沸至116度。

2.蛋白打至6成发

3.煮到116度的糖水边加边倒进打发6成的蛋白里面打到降至手温(烫蛋白)

注:如加慕斯里面,不要打太硬,打至7成状态即可。

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