“鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，是特色川菜之一。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

食材明细

主料：猪肉 200g，木耳 4朵，青笋两根

辅料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，醋少许，白糖少许，葱1根，菜籽油适量，姜适量，蒜适量

做法步骤

1，猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮，切丝。木耳提前泡发好，洗干净切丝。姜蒜切细碎。

2，锅中倒入适量的菜籽油。 油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香。

3，接着加入青笋和木耳翻炒出香。

4， 接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒。

5，翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦, 

（鱼香肉丝的做法有区域的不同，有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。）