炒拨烂子，是山西有名的小吃，并且也可以作为主食食用，主要原材料为土豆、面粉。也见过有人用榆钱、槐花拌面蒸着吃。我喜欢炒着吃，觉得炒过后更香。炒熟的拨烂子酥软，口感甚好。而且百搭蒜台、白菜、木耳、肉丝、鸡蛋什么都可以配的炒。不废话了，介绍一下我的家常素炒拨烂子。
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主料： 土豆、面粉
配料： 蒜台、红萝卜、鸡蛋、木耳、
这样搭配营养又好看
调料： 葱、姜、蒜、盐
(营养、原汁原味所以调味就只放一点盐）
步骤简介：
土豆洗净
新土豆洗净不去皮也可以
准备一个孔稍微大些的擦子，最好用扁的
老物件了
这样擦出来的土豆丝好看又好吃
不洗，洗了不好裹粉，还容易疙瘩
不洗，上面的淀粉更容易均匀的裹面粉，美味而且不粘。
边撒面粉边拌
上锅，水开，把裹好面的土豆丝放入，大约15分钟左右
蒸的时候备下辅料
备料：葱、蒜切小丁，姜切丝，鸡蛋炒散，红萝卜擦丝，木耳、蒜台切小丁，
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挑开、抖开蒸熟的拨烂子
10分钟就可以了，途中挑一次
上锅，油热加入葱花和蒜、姜丝爆炒香味出来
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蒜台、木耳下锅翻炒，鸡蛋、红萝卜、拨烂子继续翻炒
色泽鲜艳
大约2分钟炒好放盐，香喷喷的炒拨烂就可以出锅了
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喜欢吃的可以试试。欢迎提建议
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小贴士
土豆洗净去皮，擦丝后不建议过水，那样不好裹面而且还容易拌成糊糊疙瘩，擦丝直接拌面粉就OK了
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