下载好tar.jz格式jdk安装包后，解压
使用命令java -version查看是否存在openjdk，若存在则需要卸载openjdk，详见参考。

使用vim，修改/etc/profile配置文件
在文件末尾添加如下配置：

export JAVA_HOME=/opt/jdk1.7.0_79
export CLASSPATH=.:$JAVA_HOME/jre/lib/rt.jar:$JAVA_HOME/lib/dt.jar:$JAVA_HOME/lib/tools.jar
export PATH=$PATH:$JAVA_HOME/bin                              

JAVA_HOME为jdk压缩文件解压后的相应目录。

修改后保存退出，使用命令source /etc/profile运行。
使用命令 java -version查看jdk版本信息符合即可。

root@2159f1a84b49:/opt# java -version
java version "1.7.0_79"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_79-b15)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 24.79-b02, mixed mode)

参考

CentOS安装JDK1.7
CentOS卸载OpenJDK并安装Sun JDK