每每看到这样的腊肉，我总是会联想到“束脩”两个字。
腊肉
孔子说：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”意思是，只要拿着十条干肉来当见面礼或者学费的，我就教他。束脩也就是一束干肉或腊肉，或者咸干肉，一般是指十条，是古代一种最常见的见面礼，朋友见面，孩子上学，都可以带束脩作为礼物，当然，更贵重一些也不是不可以。历史上对这两个字也有不同的理解，东汉郑玄认为“束修"是“谓年十五以上"，于是孔子的意思就成了"从十五岁以上的人，我是没有不教的。"当然还有一些其他的观点，为此，我还曾经专门做了一点研究。
子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”
我初识腊肉或者腊味，还是三十年前上大学的时候。同寝室一位同学是四川人，开学的时候，总会带一些熟的腊肠或者腊肉，而也总是很快就被同学们分而食之。
于是我的味蕾爱上了腊味，腊味就这样驻留在记忆里。回家过年的时候，我还让同学的爸爸邮寄了一些给我的老家，让我的父母也尝一尝。那时还没有网购，只能邮寄。
腊肉直接蒸煮后切片装盘，也可以用来炒蔬菜，比如蒜苗、蒜苔、荷兰豆、芹菜、青椒，等等。肉本来就是百搭，为了易于保存而形成的腊肉当然也是百搭。
西南的腊味，安徽的风干和腐味，浙江的酱味，上海的咸肉，华北、东北的猪大油，以及遍及各地的卤味，那叫风味。
腊肉温水洗净，切片。
腊肉切片
蒜苔凉水洗净，切段。
热锅凉油，下腊肉，翻炒，下蒜苔翻炒至断生，盐适量，即可出锅装盘。
蒜苔切段
腊肉实际上是一种半成品，炒的时间不宜太长，否则容易干硬。如果是大块的腊肉，最好先煮再炒。
腊肉炒蒜苔。拍出的效果不怎么好啊
不管是咸干肉还是腊肉，都是人们为了适应环境的变化而想出的办法。孔子未尝无诲的教学态度和思想境界，更是应当我们学习的榜样。自然界的生物为了生存，都有适应性和进化性，也只有适者才能生存。自然界是这样，人当然也应该这样。
