习茶

只有真正了解你需要的是什么

你才能感受它的美好

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这个问题，好比当你看到一位美女，你是否能够看到欣赏到她美在哪里，是否能够用优美文字表达出来，而不是仅仅说一句“你好漂亮。”

当然，如果你只是把茶当做是一种提神的，或者是解渴的饮品，又或者你在喝茶的时候大多是和朋友聊天、商务会谈、工作，那么这篇文字对你来说意义就不大。

但有的时候，我们需要静下心来，品一杯茶，这是一种仪式。对我来说喝茶就是一种仪式，每天早上工作之前我都会花几分钟，在固定的地方冲一杯茶，在这个泡的过程中，脑袋放空。这种仪式之后，自己才能进入高效的工作状态。

当你品一杯茶，能从哪几个方面去感受这道茶的美好呢？

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一、外形

有的茶可以欣赏它的外形，比如毫较多的，碧螺春、白毫银针，欣赏干茶毫毛熠熠。但是我个人觉得茶是用来喝的，对于外形美，没有仔细的研究，通常可以通过外形，初步判断这款茶的等级，但也不是绝对的，很多荒野茶、古树茶，外形的等级较难判断。

二、香气

香气是茶最重要的品质之一，尤其乌龙茶和红茶，香气明显且丰富， 细品香气是欣赏一款好茶的一个重要方面。

闻香，我们可以从这几个方面感受：

干茶香。当茶叶从泡袋或者罐子里取出时，投入温过的杯碗中，碗里的热气会将干茶的香气挥发起来，我们不妨凑近，去嗅一嗅茶叶的香气，这时的香气不会很明显，但岩茶的干茶较香。例如刚焙火的岩茶，有一股火香或焦糖香。

      2. 第一次热嗅叶底香

        第一冲出汤后，可以端起整个盖碗，把杯盖轻轻 地打开，凑近闻一下。注意这时整个杯子比较烫， 不要深呼吸去嗅。这时你能感受到，整个茶叶苏醒 后，散发出来的整体综合的香气。

        我们审评时，这时的热嗅是感受有没有异味。

      3. 闻杯盖香

      这个是在用盖碗冲泡才适用，其他茶具比较难闻到 盖香。

      第二冲出汤后，举起杯盖，竖着放在鼻子下面，深 呼吸。嗅香气时间不要超过3秒，觉得不过瘾可以 再嗅一次。

      有些岩茶在不同冲泡次数后闻杯盖，有不同香气感受。

        4.温嗅茶汤香

        出汤后，等茶汤稍微凉一点，也就大约60度左右，轻轻闻下茶汤的味道再开始喝。感受一下茶            汤的香气和杯盖是否一致。

        我们日常品茶，不必费力去思考是什么香型，什么香路，什么分值。只要静下心，细细感受香气弥漫        鼻尖，舌尖，沁入全身。

      术语里有前端嗅觉与鼻后嗅觉，这个比较专业，日后大家如果感兴趣，再专门写写这个闻香的步骤。

      5.最后冷嗅杯底香

        等茶泡结束之后，倒出叶底，这时盖碗是温凉的，将整个鼻子趴进碗里，深嗅，感受茶叶冷却后的整体香气，与茶汤香又有丝丝差别。

三、品茶汤

这是品茶最令人愉悦的地方了。

这里摘抄一段张天福老师的感官审评方法：

茶汤8~10毫升吮入口中，以舌头不断振动，使茶汤与口中各部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触以鉴定其滋味。同时将茶汤的香气吸入(勿将茶汤吞下)从咽喉经鼻孔呼出，这样连续三次，即可鉴定香气的高低。所谓“三口气”(Three noses)者为上品，即为此意。

只是我们日常品茶，只为玩味茶的妙曼，不用那么辛苦麻烦。喝一口茶，不着急吞下，在口腔中停留几秒，细细感受茶汤的浓鲜爽甘或者醇厚滑甜。吞下后，感受茶汤韵味从喉咙深处弥散开，滋润全身，全心。

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五月 

加茶良品创始人

高级评茶师

平日只爱喝茶与旅行