【2021-07-16】

        麻辣兔作为川南片区有名的凉菜，已经从小地方走向出全国。麻辣兔还是要以自贡、内江、威远地区的为最，因为这些里面爱吃辣，也爱吃兔。

        麻辣兔的制作看起来简单，实则越是简单的东西越是考验功底。你在北方你总吃不到南方的那种香辣味，因为辣椒和烹饪方式不一样；你在成都也吃不到自贡、内江的味道，首先你的兔子就不够地道。

        麻辣兔的烹饪方法: 炸

        味型：麻辣味

        原料：本地的兔子（肉质足够弹性）、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白糖、盐、味精、香油、五香料

        特点：色泽要红亮，咸香麻辣

        制作步骤：

1、兔子切兔丁，小指节大小，加姜葱，料酒、码盐20分钟

2、锅内烧油：五成油温下兔丁，炸成棕红色捞出，表皮要有点干。

3、锅内放少量油，下干辣椒、花椒略炒

4、加水，下姜葱，下无香料，下炸好的兔丁，水要比兔子少一点，不能漫过了兔子

5、加盐，盐味可以大一些

6、大火烧开后用中小火，收至水剩下1/5时（快干了）

7、加白糖，糖化后加一点油，防止生锅，表皮发亮，不会胡

8、收至基本无汁水后，加香油、味精/鸡精，最后看自己喜好加一些熟芝麻。